Rapini
Plante potagère originaire de la région
méditerranéenne, le rapini, qu’on appelle aussi brocoli italien,
possède de longues tiges minces feuillues surmontées de
fleurettes.
Les tiges, les feuilles, les boutons floraux et les fleurs du
rapini sont comestibles. On le consomme depuis des centaines
d’années en Italie et ce sont les immigrants Italiens qui nous
l’ont fait connaître ici.
Il existe deux variétés de rapini : le ruvo et l'italica. Ce crucifère s’apparente au brocoli et au chou-fleur sans toutefois en avoir l’odeur ou le goût. La saveur des tiges et des fleurettes du rapini est douce et subtile alors que les feuilles sont légèrement amères.Comme le rapini fait partie de la famille des crucifères, il aurait des propriétés anti-cancérigènes.
- Choisir un rapini aux tiges petites et fermes, fraîches et vertes foncées, contenant peu de boutons floraux ou de fleurs écloses.
- Pour le préparer on rince d’abord le rapini à l’eau froide pour bien le nettoyer, puis on coupe les parties dures de la base. On peut aussi peler les plus grosses tiges, si nécessaire.
- On peut cuire le rapini à la vapeur, à l’eau bouillante, on peut aussi le sauter ou le braiser. On recommande de commencer par faire cuire les tiges puisqu’elles sont plus longues à attendrir, puis les fleurettes.
- Le rapini s'apprête comme le brocoli. Il cuit cependant plus rapidement.
- Il est délicieux arrosé de vinaigrette, nappé de sauce béchamel ou de fromage, puis gratiné.
- Le rapini ajoute une saveur piquante aux pommes de terre en purée et en escalope.
- Le rapini est excellent sur des pâtes avec du fromage, dans une quiche, dans une omelette ou tout simplement servi comme légume d’accompagnement nappé d’une béchamel ou tout simplement d’un filet d’huile d’olive et de citron.
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On trouve le rapini frais toute l’année en supermarché.
Le rapini est une excellente source de vitamine C et d'acide folique et une source de vitamine A, de calcium, de fer, de magnésium, de potassium, de zinc et de fibres. Le rapini fait partie de la famille des crucifères et, comme tous les autres crucifères, il aurait des propriétés anti-cancérigènes.
Le rapini, non lavé, se conserve environ une semaine au frigo
dans un sac de plastique perforé. Il est cependant plus savoureux
s’il est mangé très frais.
Pour le congeler, blanchir rapidement, refroidir et déposer dans
des sacs conçus pour la congélation. Choisir un rapini aux tiges
petites et fermes, fraîches et vert foncé, contenant peu de boutons
floraux ou de fleurs écloses.