Avocat
Fruit de l’avocatier, un arbre originaire de
l’Amérique du Sud qui croît dans les climats tropicaux et
subtropicaux, les Aztèque s’en régalaient déjà et ce sont eux qui
l’ont nommé ahuacalt, nom qui fut transformé par les Espagnols en
ahuacate puis aguacate pour enfin devenir l’avocado,
l’avocat.
Il existe différentes variétés d’avocats qui varient en taille,
couleur et poids. La variété la plus connue ici est l’avocat Haas,
un avocat de forme ovale dont la peau rugueuse varie du vert foncé
lorsqu’il n’est pas mûr pour devenir brune, presque noire,
lorsqu’il atteint la maturité.
Un gros noyau se trouve au centre de l’avocat et c’est en appuyant
le couteau sur le noyau qu’on coupe l’avocat en moitiés.
- Choisir un avocat lourd pour sa taille, exempt de taches noires ou de meurtrissures.
- Si l’avocat est très mou, c’est qu’il est trop mûr. L’avocat est à point lorsque la pelure cède à une légère pression du doigt.
- Pour faire mûrir un avocat, le laisser à la température ambiante ou, pour un mûrissement plus rapide, emballé dans un sac de papier brun.
- On coupe l’avocat en deux dans le sens de la longueur en appuyant le fil du couteau sur le noyau pour en faire le tour. Si la chair adhère au noyau, libérer celui-ci en faisant doucement pivoter les deux moitiés l’une à l’envers de l’autre.
- La chair de l’avocat s’oxyde très rapidement à l’air, il est donc nécessaire de l’arroser de quelques gouttes de citron ou de vinaigre pour prévenir le processus.
- On consomme généralement l’avocat cru.
- On le sert souvent tel quel, en moitié, arrosé de vinaigrette, de mayonnaise ou de sauce soya mélangée à un peu de wasabi ou encore farci, par exemple, d’un mélange de crevettes ou de crabe lui va à merveille.
- L’avocat est un ajout intéressant de goût et de texture dans les sandwichs et salades.
- Évidemment, l’avocat est l’ingrédient principal de la guacamole, une trempette mexicaine confectionnée avec de l’avocat réduit en pulpe, de l’oignon, du piment jalapeno, du jus de lime, de l’huile d’olive et de la coriandre fraîche.
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On trouve l’avocat toute l’année en supermarché.
L’avocat est une excellente source de potassium et d’acide folique, il contient de la vitamine B6, C et A, du magnésium, de l’acide pantothénique, du cuivre, de la niacine, du fer et du zinc.
L’avocat mûr se conserve deux à trois jours au frigo.