Chayote
La chayote est le fruit d’une plante
potagère originaire du Mexique et de l’Amérique centrale. C’est en
fait une courge qui préfère les climats tropicaux et subtropicaux,
mais elle peut aussi être cultivée sous les climats tempérés.La chayote mesure de 8 à 20 centimètres de long. Sa forme rappelle celle de la poire et sa peau est mince, rugueuse et varie du vert très pâle au vert foncé. Sa chair blanchâtre est ferme, croustillante et contient beaucoup d’eau mais peu de goût. On trouve un petit noyau dans la chayote qui continue de germer après la cueillette. Celui-ci est comestible après cuisson.
- Choisir une chayote ferme mais pas trop dure, exempte de taches.
- La chayote est bien mûre lorsque le germe du noyau apparaît.
- On peut peler la chayote avant ou après la cuisson. Il est préférable de porter des gants pour effectuer cette opération ou la peler sous l’eau courante.
- La chayote se consomme crue, incorporée aux salades ou simplement accompagnée d’une vinaigrette, ou cuite.
- La chayote sert à confectionner des accras et des gratins.
- Elle est délicieuse nappée de sauce, incorporée dans les soupes et ragoûts ou farcie et cuite au four.
- On fait des chutneys, des marinades et de la compote avec la chayote.
 La chayotte et le chèvre |
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On trouve la chayote toute l’année en supermarché.
La chayote est une bonne source de potassium, elle contient de la vitamine C et B6, et d’acide folique, du cuivre et du magnésium.
La chayote enveloppée d’un film alimentaire se conserve quelques semaines dans le bac à légumes du frigo.