Le concombre fait partie de la famille des courges et des melons. C’est le fruit d’une plante originaire de l’Asie dont on aurait trouvé des graines remontant à plus de 10 000 ans !

Le concombre a toujours été utilisé tant comme légume que pour soigner la peau.

Caractéristiques du concombre
Trucs et astuces culinaires
Recettes de concombres
En saison
Valeur nutritive du concombre
ABC de la conservation des concombres

Caractéristiques du concombre

Les différentes variétés de concombres varient en taille entre huit et 60 centimètres de long. Les variétés européennes, dont celle que l’on appelle le concombre anglais, sont les plus longues et les plus faciles à digérer. Les variétés américaines sont plus courtes alors que les cornichons sont de plus petite taille. On trouve aussi sur nos étalages le concombre libanais, un concombre de petite taille à la peau ridée très juteux et exempt de graines.

La couleur de la pelure des concombres varie du vert au blanc, elle peut être rugueuse, lisse, voire même épineuse, mais elle est toujours brillante. Leur chair est blanche et croquante et contient une quantité de graines plus ou moins importante selon la variété.

Trucs et astuces culinaires

Choisir un concombre ferme, d’une belle couleur exempt de meurtrissures ou de taches jaunâtres.
Les très gros concombres contiennent plus de graines et sont souvent amers et fades.
On consomme le plus souvent le concombre cru, mais on peut aussi le cuire en s’inspirant des recettes destinées aux courgettes.
On laisse ou non la pelure et dans le doute, on y va moitié-moitié; retirer des lamelles de pelures avec l’économe de façon à créer un concombre « zébré ».
On peut enlever les graines ce qui contribue à rendre le concombre encore plus digeste.
De la même façon, on peut aussi dégorger le concombre pour certaines préparations, en plus de le rendre plus malléable, il sera aussi plus digeste.
Le concombre est délicieux accompagné de crème sûre, de yogourt ou de vinaigrette.
On peut farcir le concombre d’une garniture aux fruits de mer ou se servir de ses tranches pour créer de jolis canapés ; un peu de crème sure, un morceau de saumon fumé et un brin d’aneth et voilà !