Faites la fête aux citrouilles et courges d'hiver !
Évidemment,
qui dit citrouille dit Halloween. Mais les citrouilles et autres
courges d’hiver comme les pâtissons, potirons, courges
spaghetti, poivrée et musquée méritent
vraiment une place de choix dans vos menus automnaux… et ce,
de l’entrée jusqu’au dessert ! Alors,
faites-vous plaisir et dégustez-les dans les potages,
risottos, gratins, tartes et gâteaux. Sans oublier que les
graines sont aussi comestibles !
La Delicata est une courge ovale de couleur crème striée de rayures vertes. Sa chair jaune tendre a un délicieux goût de maïs frais. On la cuit au four à 190 ºC (375 ºF), coupée en deux, face coupée en dessous, pendant 30 minutes ou aux micro-ondes.
La Sweet Dumpling est une courge ronde à l’écorce blanche rayée de vert. Sa chair orangée est fine, ferme, sucrée, avec un petit goût de noisette. On la mange crue, râpée en vinaigrette, ou cuite en purée, potage, gâteau, tarte ou même en confiture !
La courge Ambercup est un croisement entre la Golden Hubbard et la Buttercup. Sa chair orange foncé est exceptionnellement sucrée et douce. Elle est délicieuse rôtie, en gratin, en purée ou utilisée dans la confection de desserts.
L’Orangetti et la Stripetti sont de la même famille que la courge spaghetti. Toutes deux possèdent une chair qui se détache en filaments qui rappellent les vermicelles lorsque cuite. On reconnaît cependant l’Orangetti à sa couleur orange mouchetée alors que la Stripetti, elle, est plutôt jaune rayée de vert.
Pour cuire les courges de type spaghetti, couper la courge en deux, épépiner, piquer à la fourchette et badigeonner d’huile. Cuire au four à 180 ºC (350 ºF) de 45 à 60 minutes. Pour les cuire aux micro-ondes, placer les moitiés épépinées dans un bol, recouvrir les moitiés d’un film plastique perforé et cuire 10 minutes. Effilocher à l'aide d’une fourchette.
Graines de courge rôties; un délice
craquant et nourrissant !
Retirer et nettoyer les graines de la courge, enlever les filaments
et les assécher avec du papier absorbant. Étaler les
graines sur une plaque et laisser sécher à
l’air libre durant la nuit. Cuire au four à 350 °F
(180 °C) jusqu'à ce que les graines deviennent
dorées. Évidemment, on peut aromatiser ces graines
avec de l’huile d’olive, du sel, de la sauce
tamari… ce dont vous avez envie !
Faites de votre courge une soupière
!
Idéal pour la citrouille, la courge buttercup ou
n’importe quelle courge ronde… Choisir une courge
correspondant au nombre de portions de potage que vous comptez y
verser. Couper le chapeau de la courge et l’évider
à l'aide d'une cuillère. Bien laver
l'intérieur puis y verser votre potage, replacer le
couvercle et servir !
Autre truc ! Vous pouvez aussi utiliser de petites citrouilles et
courges pour remplacer vos bols à soupe ou pour servir une
fondue au fromage.
Voici quelques recettes pour découvrir ou redécouvrir les courges d’hiver :