Une citrouille bien cuisinée !
La citrouille peut être cuisinée dans un
couscous, un pot-au-feu ou dans une sauce à
spaghetti. Également, n'oublions pas les grands classiques: la
soupe de citrouille, gâteau, muffins ou tarte à la
citrouille.
Nous vous suggérons quatre façons faciles et succulentes pour apprécier la citrouille à sa juste valeur. À déguster avant de vous déguiser!
- Dans une grande casserole, mélanger 2,5 litres (10 tasses) de chair de citrouille coupée en cubes, cinq pommes pelées, évidées et coupées grossièrement, 80 ml (1/3 tasse) de gingembre râpé, quatre poivrons rouges émincés, 60 ml (1/4 tasse) de graines de moutarde et un litre (quatre tasses) de vinaigre de cidre. Porter à ébullition et cuire à feu doux de 20 à 25 minutes.
- Ajouter 500 ml (deux tasses) de cassonade et 15 ml (1 c. à soupe) de sel. Porter à ébullition une seconde fois en brassant jusqu'à ce que la cassonade soit dissoute.
- Faire cuire à feu doux pendant environ une heure en remuant souvent.
- Mettre dans des pots stérilisés selon la méthode de mise en conserve domestique conseillée sur notre site.
- Dans une poêle, faire revenir quatre échalotes françaises sans les colorer.
- Déposer environ 2 litres (8 tasses) de chair de citrouille coupée en morceaux. Couvrir et laisser cuire jusqu’à ce que la citrouille ramollisse.
- Ajouter environ 250 ml (une tasse) de bouillon de légumes ou de fumet de poisson. Couvrir de nouveau et laisser cuire jusqu’à ce que la citrouille soit devenue « fondante » sans être réduite en purée.
- Déposer la préparation dans le mélangeur et ajouter 125 ml (une tasse) de crème 15 %. Assaisonner de sel, poivre et cumin et bien mélanger.
- Tailler la chair de la citrouille en bâtonnets.
- Quand l’huile de la friteuse est bien chaude, y déposer les bâtonnets par petite quantité et laisser frire trois minutes. Les retirer et les déposer sur du papier absorbant.
- Au moment de servir saupoudrer les frites d’une pincée de chacune de ces épices : poudre de cari, cumin et coriandre moulus, sel et poivre.
- Dans une grande casserole, mélanger trois litres (12 tasses) de chair de citrouille coupée en cubes, un litre (quatre tasses) d'eau, trois oranges sans pépins et deux citrons coupés en fines demi-rondelles, 60 ml (1/4 tasse) gingembre frais râpé et 1,25 litre (cinq tasses) de sucre.
- Couvrir et laisser reposer au réfrigérateur de huit à 12 heures.
- Porter à ébullition et laisser cuire à feu moyen-doux pendant 40 à 60 minutes en remuant souvent. La préparation doit être assez compacte.
- Ajouter un sachet de pectine.
- Mettre dans des pots stérilisés selon la méthode de mise en conserve domestique conseillée sur notre site.
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