Olive
L’olive est un des plus anciens fruits
cultivés, c’est le fruit de l’olivier, un arbre d’une longévité
exceptionnelle en plus d’être le symbole mondial de la paix et de
la sagesse. Certains croient que la culture de l’olive aurait
commencé sur l’île de Crète en Grèce, il y a 5 000 ans.
L’olivier peut atteindre cinq mètres de haut et porte une multitude de fruits de taille et de couleur variables selon la variété. Les olives sont immangeables au moment où on les cueille.Les olives vertes sont cueillies juste avant de changer de couleur pour devenir noires, alors que les olives noires, elles, ne sont cueillies qu’au moment où elles ont atteint leur maturité.
Les olives sont immangeables au moment où on les cueille. Elles
doivent d’abord être macérées et subir divers traitements avant
d’être comestibles.
Il existe plus d’une centaine de variétés d’olives différentes,
sans compter les nombreuses variations de méthodes de préparation
qu’elles subissent avant d’arriver sur nos tables ; avec ou sans
fermentation, en saumure, séchées, épicées, tranchées, farcies au
piment, amandes ou ail...
Les olives se marient magnifiquement aux plats de pâtes, sauces,
pizzas, plats mijotés, salades et sandwichs. Elle est l’ingrédient
principal de la délicieuse tapenade, une purée d’olives qui se
prête à bien des usages. À l’heure de l’apéro, elles sont également
tout à fait agréables à grignoter. Sans oublier que c'est un
ingrédient essentiel aux cuisines moyen-orientales et
méditerranéennes!
 Fusillis aux crevettes à la grecque |
 Sandwich à la grecque |
 Salade grecque |
 Pita à la salade grecque |
 Flétan aux olives |
Cliquez ici et découvrez toutes nos délicieuses recettes pour apprêter les olives !
Une tapenade vite
- Hachez finement les olives de votre choix et ajoutez-y des anchois, de l’ail, de l’huile d’olive, du jus de citron, des câpres et du jus de citron.
- Cette préparation est savoureuse sur du pain grillé, sur des craquelins, des œufs cuits dur, pour farcir des tomates cerise et des champignons.
- Elle peut également être servie avec des pâtes, de la volaille, du poisson ou des viandes grillées.
Profil de l’huile d’olive
- L’huile d’olive vierge ou extra vierge représente une huile de première pression à froid, contenant moins de 3 % et 1 % d’acidité respectivement. Un faible taux d’acidité donne toujours une huile de qualité supérieure dont la saveur et l’arôme sont bien distincts.
- L’huile d’olive pressée à froid ou de première pression fait référence à l’huile obtenue par procédé mécanique lors de la première extraction. Par conséquent, cette huile a subi peu de traitement et conserve sa valeur nutritive.
- Une huile pure ou 100 % pure veut simplement dire que l’huile provient d’une seule sorte d’huile, sans additif.
- Les mentions légère ou extra légère font uniquement référence au goût et à la couleur de l’huile.
- L’huile d’olive se distingue des autres huiles végétales en raison de sa prédominance en acides gras monoinsaturés (76 %). Ce type de gras a pour effet de diminuer le mauvais cholestérol (LDL), tout en augmentant le taux de bon cholestérol (HDL).
Mamma mia ! Des huiles d’olive
extra vierges Irresistibiles !
Metro vous ouvre tout un monde de saveurs avec ses trois
délicieuses nouvelles huiles d’olive extra vierges première
pression à froid Irresistible ; la Robusto, la Mezzo et la Delicato
feront chacune vos délices.
Toutes importées directement d’Italie, chacune de ces huiles a été
conçue pour se marier avec bonheur à différents plats. La Robusto
est idéale pour les salades, légumes, viandes et sauces alors que
le goût plus fin de la Mezzo se marie à merveille aux charcuteries,
salades, tapenades et bruschettas. Les plats délicats comme les
fruits de mer, le poulet ou les jeunes légumes seront rehaussés par
l’huile d’olive Delicato, un doux plaisir pour le palais.
Les biens faits de l'huile
d'olive!
Il ne faut jamais hésiter à verser un peu l’huile d’olive
sur un plat car l’huile d’olive est un produit naturel qui, en plus
d’être délicieux, est également excellent pour la santé. Il a été
démontré que les gens qui optent pour une alimentation qui comporte
plus d’huile d’olive souffrent moins de problèmes cardiaques,
reliés au cholestérol, ou de décalcification des os. L'huile
d'olive préserve également du cancer du sein et des intestins, du
diabète et allonge l'espérance de vie. Elle est aussi recommandée
pour les femmes enceintes car elle contient de la vitamine E qui
favorise le développement du cerveau et du système nerveux du
bébé.
On trouve différentes variétés d’olives toute l’année en supermarché.
Les olives sont beaucoup plus saines qu’on le croit. Deux olives noires marinées contiennent seulement huit calories et 0,9 g de lipides. Évidemment, si vous les choisissez dans l’huile, le contenu en matières grasses sera plus élevé !
Tout comme son huile, l'olive est principalement composée de gras monoinsaturés, un bon gras reconnu pour ses bienfaits au niveau cardio-vasculaire. L’huile d’olive renferme des antioxydants, de la vitamine E et de la provitamine A.
Les olives se conservent environ un an dans un contenant scellé. Les olives séchées se conservent toutefois moins longtemps. Les garder au frigo lorsque le contenant est ouvert.
Une bonne huile d’olive doit être légère, pleine de saveurs et ne colle pas au palais. Elle doit être brillante car c’est un signe de fraîcheur. Si une huile est terne c'est qu'elle est oxydée. Pour éviter la détérioration de vos huiles d’olive, il suffit de les garder à l’ombre et au frais mais pas au frigo où elles pourraient se solidifier.