Pimentez votre quotidien !
Pimentez votre
quotidien, mettez du piquant au menu !
5 variétés
de piments qui ont du piquant !
Piment
« cherry hot »
Ce piment rouge clair a une forme ronde et une surface lisse. Coupé
en dés, il rehausse chutney et relish. Il est
aussi excellent en salade, en guacamole, en chili et dans les
sauces à la viande.
Piment
cubanel
De couleur vert pâle, ce piment à surface bosselée est
délicieux grillé sur le barbecue ou servi nature dans les
salades. Il peut aussi être blanchi et servi avec de l’huile
d’olive, ou incorporer dans un guacamole.
Piment « long hot »
Long, vert foncé et quelque peu difforme, il a une surface
bosselée et se cuit idéalement sur le barbecue. Incorporez-le à un
guacamole ou un chili ou coupez-le en dés pour ajouter de la saveur
à une salade de pommes de terre ou de macaroni.
Piment hongrois
De couleur jaunâtre et de forme allongée, il a une surface lisse.
Il est excellent dans un sandwich ; simplement couper en deux,
épépiner et servir cru dans le sandwich.
Piment jalapeño
Piment lisse se terminant en pointe. De couleur vert foncé, il vire
au rouge à maturité. Il s’utilise à petites doses car sa saveur se
développe à la cuisson. On peut le servir en salade, en guacamole
ou le hacher et le mettre en pot avec de l’huile d’olive pour en
faire un condiment. Excellent dans la sauce à la viande. Fumé et
séché, le piment jalapeño prend le nom de chipotle.
- Plus le piment est rouge, plus il est fort
-
La membrane et les pépins sont les parties les plus fortes du piment.
-
Il est recommandé d’éplucher les piments forts car les saveurs se trouvent dans la chair et non sur la peau.
-
Le piment se conserve environ une semaine au réfrigérateur dans le tiroir à légumes ou dans un sac de plastique, sans être lavé.
-
Le piment en morceaux se congèle bien.
-
Pour diminuer le goût brûlant du piment jalapeño, on peut enlever les graines et les membranes blanches à l’intérieur ou mettre le piment dans l’eau froide avec un peu de vinaigre pendant 1 heure.
Idées-recettes pour apprêter les piments
Les couleurs
Poivron rouge
Il a un goût sucré et parfumé. En cuisine, ils sont associés à la
ratatouille. On peut aussi en faire une exquise purée pour
accompagner du poulet froid.
Poivron jaune
Il est plus tendre, presque sucré. Confit ou mariné dans
l’huile d’olive bien épicée, c’est un vrai régal !
Poivron vert
Il est cueilli avant sa pleine maturité. Son goût est plus amer,
plus poivré, plus ferme et donc plus croquant. On peut le farcir ou
le cuire.
Poivron orange
Il a une saveur délicate qui le rend délicieux dans les salades,
les sandwichs, les pâtes ou dans les potages.
Variété
Juteux, croquants et tellement polyvalents, les poivrons sont très
appréciés en cuisine. Il en existe plusieurs variétés toutes plus
savoureuses les unes que les autres :
- Poivron d'Amérique
- Mini poivron de Hollande
- Poivrons vert, orange et noir de Hollande
- Les poivrons jaune, orange et rouge contiennent plus d’antioxydant que les verts. Les vitamines vedette : A et C.
- Le goût du poivron se marie bien avec le basilic, l’origan, le thym, l’huile d’olive et les fromages.
- Les poivrons sont délicieux cuits sur le barbecue. Il suffit de les couper en quatre, d’enlever les pépins et les membranes blanches, de les badigeonner d’huile d’olive, et de les saler et poivrer avant de les faire griller 2 minutes de chaque côté.
- La peau du poivron est difficile à digérer. Pour l’enlever :
couper en quatre, enlever les graines et les embranes
blanches et déposer le côté de la chair sur une plaque à biscuit. Mettre au four à 220 °C (450 °F) environ 10 minutes jusqu’à ce que la peau fendille et noircisse. Laisser refroidir le tout dans un linge humide, puis peler. - Le poivron se conserve plus d’une semaine au réfrigérateur, dans le tiroir à légumes à l’air libre sans être lavé, et il se congèle très bien, coupé en morceaux.
Idées-recettes pour cuisiner les poivrons
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