Originaire d'Amérique centrale et d'Amérique du sud, le poivron appartient à la famille des solanacées, une famille où on retrouve l’aubergine, la tomate, la pomme de terre, le tamarillo et l’alkékenge ou cerise de terre.

Le poivron est vivace dans les régions tropicales et annuel dans les régions tempérées. Il fut introduit en Europe par le médecin de Christophe Colomb qui le découvre en 1494 à Cuba et le rapporte en Espagne.

Caractéristiques
Idées recettes
Trucs et astuces culinaires
En saison
Valeur nutritive
ABC de la conservation

Caractéristiques

Le poivron est une gousse charnue qui pousse sur un plant pouvant atteindre un mètre de haut. Il existe des dizaines d'espèces de poivrons : vert, jaune, rouge, lilas, blanc, orange, brun, pourpre et noir.

Le poivron vert est cueilli avant maturité car si on le laisse sur le plant, il deviendra rouge, alors que si on laisse les poivrons bruns, pourpres ou noirs sur le plant, ils redeviendront verts. On reconnaît le poivron d'Amérique, rouge ou vert, charnu et doux, à ses quatre lobes bien marqués.

La couleur du poivron est liée au goût : le rouge est doux, le jaune et l’orange sont juteux et plus sucrés, le vert est fruité mais plus amer alors que les bruns, pourpres et noirs sont aussi doux tout en étant vraiment spectaculaires !

Grâce à la culture et aux croisements, il existe une variété presque infinie de poivrons dont plusieurs de forme plus allongée. Les mieux connus sont les poivrons cubanel, poivrons banane, peperonccini et pimiento. Certains de ces poivrons ont un goût plus relevé mais rien de comparable avec celui des piments.

Le paprika, une épice qui tient une place de choix dans la cuisine hongroise, est une poudre de poivron rouge déshydraté originaire de la Hongrie.

Quelques piments à découvrir :

Cayenne	Piment rouge de forme allongée et mince, il mesure de 4 à 10 centimètres de long. Il a une surface bosselée. Ce piment aromatise à merveille les sauces pour pâtes alimentaires, caris indiens et plats mexicains. Baromètre : Moyennement fort à très fort.
*Cherry Hot*	Rond comme une grosse cerise et de couleur rouge clair. Il a une surface lisse. Ce piment très fort peut être servi en salade, incorporé à la guacamole et au chili. Coupé en dés, il peut rehausser une relish en un tournemain. Excellent dans les sauces pour pâtes alimentaires. Baromètre : Moyennement fort à très fort.
*Finger Hot*	Vert pâle à vert foncé ou rouge, il est long et son bout effilé lui donne la forme d'un doigt. Il a une surface bosselée. Ce piment très fort peut être utilisé en salade, incorporé à la guacamole, dans des sauces mexicaines et dans une salsa. Baromètre : Moyennement fort à très fort.
*Long Hot*	Vert foncé, long et quelque peu difforme, il a une surface bosselée. Ce piment fort peut être utilisé incorporé à la guacamole et au chili. Coupé en dés, il rehausse une salade de pommes de terre ou de pâtes. Baromètre : Moyennement fort à fort.
*Habanero*	Un des piments les plus forts au monde, de 20 à 50 fois plus puissant que le Jalapeno. Piment en forme de lanterne ou de coeur qui tourne au orange à maturité. Saveur brûlante et fruitée. Odeur distincte d'abricot séché. Baromètre : Très fort.
Hongrois	Jaunâtre et de forme allongée, il a une surface lisse. Excellent pour rehausser un sandwich : simplement couper en deux, retirer les pépins et la membrane et servir cru dans le sandwich. Baromètre : Légèrement fort.
*Jalapeno*	Vert foncé, petit et trapu, il se termine en pointe et sa surface est lisse. Ce piment très fort peut être servi en salade ou incorporé dans un guacamole. Il peut être haché et mis en pot avec de l'huile d'olive, pour ensuite être servi comme relish. Excellent dans les sauces pour les pâtes alimentaires. Baromètre : Moyennement fort à très fort.
*Serrano*	Vert foncé, de petit diamètre et pointu, il a une surface lisse. Ce piment très fort peut être utilisé dans des sauces mexicaines, incorporé dans un guacamole et dans la cuisine chinoise. Baromètre : Moyennement fort à très fort.
Tabasco	Variété originaire de l'état du Tabasco, Mexique, dont les piments servent à préparer la fameuse sauce piquante du même nom. Petits fruits très forts de 5 cm qui mûrissent en passant par les couleurs blanc, jaune, orange puis rouge. Ce piment très fort peut être utilisé dans des sauces mexicaines, incorporé dans un guacamole et dans la cuisine chinoise. Baromètre : Moyennement fort à très fort.

Idées recettes

Poêlée de tofu à la méditerranéenne

Potage à la courgette et coulis de poivron rouge à l'érable

Parmentier de porc à la purée de panais et pommes de terre

Crevettes sautées et gusto antillais

MégaCiabatta à l’Artisan

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Trucs et astuces culinaires

Rechercher un poivron très ferme à robe lustrée et brillante, bien développé, sans taches ni meurtrissures.
Retirer le cœur et les graines avant d’apprêter le poivron.
Consommer cru ou cuit. Cru dans les salades ou comme légume à trempette.
Cuit, il peut être sauté, grillé à la poêle ou incorporé dans les sauces, soupes et plats mijotés.
Pour accélérer sa cuisson, on peut le blanchir.
Le poivron est aussi délicieux farci et cuit au four ou sur le barbecue.
Pour enlever la peau du poivron, on le coupe deux ou en quatre, puis on enlève les graines. On enduit la peau d’huile et on dépose ensuite le côté de la chair sur une plaque à biscuits. Mettre au four au four pendant 10 minutes à 230 °C (450 °F). Des cloques se forment alors sous la peau noircie qui s’enlève ensuite très facilement.

En saison

On trouve des poivrons de toutes les couleurs toute l’année en supermarché.

Valeur nutritive

Le poivron constitue une excellente source des vitamines A et C et une bonne source de potassium. Peu énergétique, il contient de la vitamine B6 et de l'acide folique.

ABC de la conservation

Garder au frigo dans le tiroir à légumes ou dans un sac de plastique, sans être lavé, environ une semaine. Le poivron en morceaux se congèle bien sans blanchiment.