Tomatille
La tomatille est cultivée au Mexique depuis le temps des Aztèques. La tomatille appartient à la famille des solanacées, une famille où on retrouve l’aubergine, la tomate, la pomme de terre, le tamarillo et l’alkékenge ou cerise de terre.
La tomatille est un fruit vert, de la taille d'une balle de golf, elle plus ferme et plus lustrée que la tomate. Il existe des variétés pourpres et jaunes de tomatilles. Sa texture est légèrement gélatineuse et elle a une saveur acidulée, mais une fois cuite la tomatille apporte un arôme vif et fruité aux plats.
- Choisir la tomatille ferme et de coloration uniforme.
- Le calice doit être cassant, signe que le légume est à maturité et exempt de moisissure.
- Retirer la membrane, laver le fruit en portant une attention particulière à la base de la tige et enlever le coeur.
- La tomatille est utilisée dans la confection de la salsa verde, du guacamole et de plusieurs autres plats mexicains.
- Elle se marie bien avec les piments forts, les oignons, les tomates et la coriandre.
- Elle est aussi excellentes en ketchup vert.
On trouve les tomatilles toute l’année en supermarché.
La tomatille est une bonne source de potassium. Elle contient aussi de la vitamine C, du magnésium, de la niacine et de la thiamine.
La tomatille se conserve environ une semaine dans le bac à légumes au frigo. Cuite, elle se congèle aussi bien que la tomate.