Les légumes racines
Un légume racine
est un légume dont la partie consommée est en fait la
racine même de la plante potagère. Betterave, carotte,
navet et panais… on parle ici de légumes qui se
conservent très longtemps ce qui explique pourquoi ils ont
une place aussi importante dans la cuisine du terroir
québécois. En effet, ces légumes cultivés durant la belle saison étaient ensuite conservés en cellier d’hiver pour garnir les tables durant les longs mois qui allaient suivre. Ce n’est donc pas une coïncidence s’ils évoquent encore les doux effluves des bouillis, plats braisés et autres bouffes réconfort dégustés en se réchauffant les orteils au coin du feu…