Carotte
La carotte est originaire de l’Asie
centrale, où elle est cultivée depuis des milliers d’années.
L’ancêtre de la carotte que nous retrouvons aujourd’hui n’était pas
orange mais bien de couleur mauve, presque noire. C’est à la suite
de croisements que la variété jaune est apparue.
Il existe plus d’une centaine de variétés de carottes, de toutes les couleurs, tailles et formes.
- Choisir des carottes fermes et d’une belle couleur.
- Si la carotte présente une partie verte près de la tige, couper cette partie exposée au soleil car elle peut contenir de l'amertume.
- Évitez de râper les carottes trop en avance car elles perdent leurs vitamines au contact de l'air.
- Les possibilités culinaires de la carotte sont presque illimitées.
- On mange la carotte crue, émincée ou râpée en salade ou en bâtonnets avec une trempette, et cuite.
- Cuite, la carotte sert de légume d’accompagnement, seule ou en macédoine, elle peut être apprêtée à la crème, en jardinière, au beurre ou glacée au porto et au sirop d’érable.
- On l’incorpore aux soupes, ragoûts, plats mijotés, quiches, soufflés ou omelettes.
 Super papillote de légumes |
 Soupe aux légumes |
 Palette de veau braisée à la sauce Hoisin à la mijoteuse |
 Médaillon GrilRouge Angus sur purée de légumes |
 Longe de porc au pesto de coriandre et légumes rôtis |
Cliquez ici et découvrez de délicieuses recettes pour apprêter les carottes !
On trouve les carottes toute l’année en supermarché.
La carotte est une excellente source de potassium et de vitamine A, elle contient de la vitamine C, B6, du magnésium, de la thiamine et de l’acide folique.
La carotte se conserve de deux à trois semaines au frigo. Il est préférable de la déposer dans un sac de plastique perforé car elle perd beaucoup d’humidité à l’air libre. Conservée au froid, elle conserve toute sa saveur.