Céleri-rave
Le céleri-rave, une variété de céleri, est
originaire de la région méditerranéenne. On doit cette plante
potagère à des agronomes italiens de la Renaissance. C'est un
légume populaire en Europe mais plus ou moins connu en Amérique du
Nord.
Le céleri-rave a généralement la taille d’un navet. Sa peau brunâtre est rugueuse, épaisse et peu uniforme. Ce légume racine possède une chair blanc crème croquante et légèrement piquante, plus prononcée que celle du céleri.
- Choisir un céleri-rave sans racines ni traces jaunes et d’une grosseur comparable à celle d'un gros navet, car il sera moins fibreux.
- Le céleri-rave se mange cru ou cuit.
- Couper la rondelle du collet et peler la peau comme une pomme.
- Puisque la chair noircit au contact de l'air, l'arroser de jus de citron dès qu'il est coupé ou le cuire sans délai.
- Ce légume se cuit coupé en morceaux, à la vapeur ou à l'eau bouillante, de 5 à 6 minutes.
- Couper en lamelles ou râper lorsque consommé nature.
- Éplucher le céleri-rave et faire une première cuisson à l'eau bouillante salée. À l'aide d'une cuillère parisienne, faire de petites boules et sauter à la poêle avec des fines herbes et de la crème légère.
- Pour un céleri rémoulade - Assaisonner le céleri-rave râpé d'une mayonnaise aromatisée à la moutarde et au raifort. Ajouter quelques câpres, saupoudrer de persil haché et assaisonner.
 Salade de pommes et céleri-rave,garniture au Brie |
 Céleri-rave et carottes en salade |
 Magret de canard à l'orange et au gingembre sur purée de céleri-rave |
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On trouve le céleri-rave toute l’année en supermarché.
Peu énergétique, le céleri-rave est une excellente source de potassium et une bonne source de vitamines C et B6, de phosphore, de magnésium et de fer.
Le céleri-rave se conserve 10 jours enveloppé dans un sac de plastique perforé au frigo. Le céleri-rave ne se congèle pas.