Redécouvrons les saveurs et souvenirs enfouis des légumes-racines !
Ils ont longtemps fait le
bonheur des grandes familles, nourrissants et peu coûteux,
les légumes racines retrouvent aujourd’hui leurs
lettres de noblesse dans les meilleures cuisines.
Redécouvrons les saveurs et souvenirs enfouis des
légumes racines !
Ils ont longtemps fait le bonheur des grandes familles, nourrissants et peu coûteux, les légumes-racines occupaient une place de choix dans notre cuisine traditionnelle québécoise. Mais les rutabagas, betteraves, topinambours et céleris-raves retrouvent aujourd’hui leurs lettres de noblesse dans les meilleures cuisines !
Alors, soyez tendance et redonnez-leur une place dans votre assiette !
Quoi de plus appétissant que les effluves d’un boeuf aux légumes-racines qui mijote doucement au four ? C’est un grand classique qui ne demande qu’à être renouvelé selon les nouveaux arrivages. Osez, cuisinez les couleurs et la diversité ! Panais, pommes de terre, poireaux, carottes, rutabagas et betteraves ajouteront ce petit je-ne-sais-quoi à la recette de Mamie !
Pour une crème de légumes hors de l’ordinaire, faire d’abord braiser vos légumes-racines étalés dans une rôtissoire au four. Il suffit d’ajouter une petite quantité d’eau, un peu de beurre, de sel et de sucre. Remuer souvent. Lorsque les légumes sont tendres, passer au mélangeur avec un bouillon de poulet léger jusqu’à consistance désirée. Les légumes ainsi cuits auront conservé leurs sucs qui se marieront à merveille pour un potage somptueux.
Tapisser un plat peu profond de pâte à tarte ou de pâte feuilletée, déposer des tranches de votre fromage favori (le fromage de chèvre fait des merveilles !), puis étaler vos légumes-racines du jour coupés en tranches minces. Saupoudrer de mozzarella, d’un peu d’huile d’olive et d’herbes fraîches. Il suffit ensuite de mettre le tout au four à 180ºC (350ºF) jusqu’à ce que la pâte soit dorée et les légumes juste assez tendres.
Alors, pourquoi ne pas confectionner des « chips » de betteraves, panais ou rutabagas ? Il suffit de peler le légume et de le couper en minces tranches à l’aide d’une mandoline. On plonge le tout dans de l’huile à friture préchauffée et le tour est joué ! Un délice tout croustillant...
Vraiment, les légumes-racines gagnent à sortir de l’oubli. En plus d’être riches en fibres, vitamines et minéraux, ces légumes offrent peu de calories et beaucoup de saveur ! Cliquez sur Les légumes-racines, trésors de saveurs et de couleurs ! pour découvrir quelques trucs et recettes qui vous aideront à redonner aux légumes-racines leurs lettres de noblesse !