Bette à carde
La bette à carde est une plante potagère parente
de la betterave, mais dont on ne consomme que les tiges et les
feuilles. Des écrits grecs confirment que la bette à
carde existait déjà au 4e siècle.
On compare souvent la bette à carde à l’épinard malgré le fait que ses feuilles sont beaucoup plus grandes et son goût moins prononcé. Les feuilles, qui peuvent atteindre 15 centimètres de largeur, sont vert pâle ou vert foncé.
Les longues tiges charnues, les « cardes », sont tendres et
croustillantes et varient en couleur selon la variété. Très
spectaculaires, certaines sont blanches, d’autres rouges et il en
existe même des variétés d’un jaune resplendissant. Les tiges plus
colorées sont plus sucrées.
Pour toutes nos recettes avec la bette à carde, cliquez ici.
- Choisir des bettes à carde aux tiges fermes, aux feuilles croquantes et sans taches brunes.
- Laver soigneusement la bette à carde avant de l’apprêter.
- Si les cardes sont fibreuses, couper la base et retirer les fibres qui s’enlèvent comme des fils.
- La bette à carde se mange crue, en salade ou en sandwich, ou cuites.
- Les feuilles se cuisinent comme les épinards et les cardes comme les asperges ou le céleri.
- On cuit les tiges séparément, puis on ajoute les feuilles quand les tiges sont presque cuites.
- La bette à carde est meilleure cuite à l’étuvée ou sautée, mais il faut toujours conserver le croquant des tiges.
- On peut servir la bette à carde sur des pâtes ou en accompagnement nappée d’une sauce Mornay ou hollandaise.
- On peut aussi préparer un délicieux risotto avec les feuilles
de bette à carde tout comme on le fait avec les
épinards.
On trouve la bette à carde de juin à la mi-octobre dans les supermarchés.
La bette à carde est une bonne source de vitamines C, A, B6, de riboflavine, de magnésium, de potassium, de fer, de cuivre et d’acide folique.
Couper les tiges de la bette à carde et les conserver séparément des feuilles dans un sac de plastique perforé au frigo.
Pour les feuilles, il suffit de les laver, les couper, les sécher et les garder au frigo dans un sac de plastique perforé. Elles se congèlent bien après un blanchiment de 2 minutes.
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