Céleri
Le céleri est une plante potagère dont on utilise à
la fois, les tiges, les feuilles et les graines. Le céleri ne fut
cultivé qu’à partir du 16e siècle moment où fut développé le
céleri-rave, dont la racine très développée est consommée, et le
céleri branche dont on mange aujourd’hui les tiges.
Les tiges charnues et côtelées du céleri s’élèvent au-dessus de la terre et sont réunies à la base pour former un « pied ». L’intérieur du céleri, le coeur, est plus tendre. Certains agriculteurs protègent leurs plants de céleri afin de réduire la couleur et de conserver plus de tendreté aux branches.
Le sel de céleri est un mélange de graines de céleri et de sel.
 Chèvre chaud en feuilles de vigne, salade de céleri aux pommes et noix |
 Contre-filet de boeuf grillé au sel de céleri et beurre de basilic |
 Cocktail givré et crevettes |
 Veau aux légumes à la mode tajine |
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- Choisir un céleri aux tiges lustrées, fermes et cassantes aux feuilles d’un beau vert.
- Couper la base du céleri, laver les tiges et sectionner à la longueur souhaitée.
- Le céleri se mange cru, en salade, émincé dans les préparations à sandwichs, en bâtonnet pour les trempettes et en barquette pour une garniture.
- Cuit, on braise, gratine ou nappe de sauce ou vinaigrette les branches de céleri.
- On incorpore le céleri dans les plats cuisinés, sauces pour pâtes, ragoût, bouillis, pot-au-feu, dans les quiches, les riz aromatisés et les sautés de légumes.
- On utilise le céleri pour aromatiser un court-bouillon ou un bouillon.
- Les feuilles de céleris sont aussi très aromatiques et ne
devraient pas se retrouver aux ordures !
On trouve le céleri toute l’année en supermarché.
Le céleri est une excellente source de potassium, il contient de la vitamine C et B6 et de l’acide folique.
Conserver le céleri dans un sac de plastique perforé au frigo. On peut aussi conserver les tiges de céleri dans un récipient contenant de l’eau salée, il se conservera ainsi plusieurs jours.
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