Tête de violon / Crosse de fougère
La crosse de fougère est la jeune pousse de la
fougère. On l’appelle aussi «tête de violon» à cause de sa forme
qui rappelle l’extrémité de l’instrument.
Les crosses de fougère étaient appréciées par les Indiens bien
avant l’arrivée des Européens. Les aborigènes australiens et
néo-zélandais, ainsi que les Japonais en sont aussi friands.
On cueille les crosses de fougère au printemps lorsqu’elles sont encore enroulées sur elles-mêmes et qu’elles n’excèdent pas 15 centimètres. Selon la région, cette période de cueillette varie entre la mi-avril et le mois de juillet. On ne doit pas consommer des crosses de fougère à un stade plus avancé de maturité.
- Choisir des crosses de fougère bien enroulées, fermes, d’un beau vert et elles doivent porter encore leurs écailles brunes.
- On ne consomme que la crosse et une petite partie de la tige.
- Pour les préparer, secouer vigoureusement dans un sac de
plastique pour détacher les écailles brunes,
les laver en changeant l’eau plusieurs fois. - Les crosses de fougère se consomment cuites, chaudes ou froides. Ne pas les consommer crues.
- Les cuire 10 à 12 minutes dans l’eau bouillante ou à la vapeur, avant de les faire sauter.
- Elles sont délicieuses servies avec une vinaigrette, une noix de beurre ou nappées d’une sauce.
- Elles peuvent être servies comme légume d’accompagnement ou
être intégrées dans les salades, omelettes, plats de pâtes ou en
potage.
Les crosses de fougère sont disponibles quelques semaines au printemps pendant la récolte. Vous pourrez alors les retrouver chez votre marchand Metro.
Les crosses de fougère sont une excellente source de potassium, elles contiennent de la vitamine C, de la niacine et du fer.
Les crosses de fougère sont très fragiles. Les mettre au frigo le plus rapidement possible dans un sac de plastique, enveloppées d’un papier absorbant pour les conserver un jour ou deux.
Elles supportent bien la congélation, il suffit de les blanchir une ou deux minutes, de les plonger dans l’eau froide et de les déposer dans un contenant hermétique.