Tête de violon / Crosse de fougère
La crosse de fougère est la jeune pousse de la
fougère, cueillie tôt au printemps avant qu’elle ne se déroule et
devienne non comestible. On l’appelle aussi «tête de violon» à
cause de sa forme qui rappelle l’extrémité de
l’instrument.
Les crosses de fougère étaient appréciées par les Indiens bien
avant l’arrivée des Européens. Les aborigènes australiens et
néo-zélandais, ainsi que les Japonais en sont aussi friands.
On cueille les crosses de fougère au printemps lorsqu’elles sont encore enroulées sur elles-mêmes et qu’elles n’excèdent pas 2 à 5 centimètres. Selon la région, cette période de cueillette varie entre la mi-avril et le mois de juin. On ne doit pas consommer les crosses de fougère à un stade plus avancé de maturité.
Fettucini aux têtes de violon et au Bocconcini
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Préparation: 10 min+ Cuisson: 15 min |  |
Portions[ 2] |
| Total: 25 min |
- Choisir des crosses de fougère bien enroulées, fermes, d’un
beau vert et elles doivent porter encore leurs écailles
brunes.
- On ne consomme que la crosse et une petite partie de la tige.
Enlevez les parties noircies de la tige au besoin.
- Pour les préparer, il faut les laver dans l’eau froide en
changeant l’eau plusieurs fois, pour s’assurer qu’Il n’y ait plus
d’écailles.
- Les crosses de fougère se consomment cuites, chaudes ou
froides. Ne pas les consommer crues.
- Les cuire 8 à 10 minutes dans l’eau bouillante ou à la vapeur,
avant de les faire sauter.
- Elles sont délicieuses servies avec une vinaigrette, une noix
de beurre ou nappées d’une sauce.
- Elles peuvent être servies comme légume d’accompagnement ou
être intégrées dans les salades, omelettes, plats de pâtes ou en
potage.
- Si vous préférez un goût plus doux, semblable à celui des
asperges, faites-les bouillir. Pour un goût un peu plus amer, comme
celui des rapinis, faites-les cuire à la vapeur.
Les crosses de fougère sont disponibles quelques semaines au printemps pendant la récolte. Vous pourrez alors les retrouver chez votre marchand Metro.
Les crosses de fougère font partie de la famile des super-aliments. Elles contiennent deux fois plus d’antioxydants que les bleuets et sont une source non-marine d’acides gras essentiels omega-3 et omega-6. Elles sont une excellente source de fibres, de potassium, elles contiennent de la vitamine C, de la niacine, du beta-carotène et du fer. Elles contiennent 3 à 4 fois plus de composes phénoliques que les épinards et contiennent des propriétés anti-cancer.
Les crosses de fougère sont très fragiles. Les mettre au frigo le plus rapidement possible dans un contenant rempli d’eau, En changeant l’eau tous les jours, vous pourrez les conserver aussi longtemps que deux semaines.
Elles supportent bien la congélation, il suffit de les blanchir une ou deux minutes, de les plonger dans l’eau froide et de les déposer dans un sac ou contenant hermétique. Recouvrez-les d’eau avant de les congeler.