Fenouil (Anis)
Dans la
mythologie, le fenouil était une nourriture des
dieux et quiconque en consommait pouvait accéder à la connaissance.
Les Égyptiens et les Chinois l’utilisaient dès l'Âge de Bronze
et les Grecs en firent un symbole de victoire lorsqu'ils ont
vaincus les Perses à Marathon... dans un champ de
fenouil.
De nos jours, le fenouil est fortement associé à
la cuisine italienne. Il possède une douce saveur légèrement sucrée
et très agréable qui rappelle celle de l’anis ou
de la réglisse. Il est d’ailleurs parfois appelé à tort
anis ou aneth.
Le fenouil est composé d’un bulbe charnu de couleur verte pâle et blanche qui est formé par des feuilles qui s’imbriquent les unes dans les autres et qui sont surmontées de plusieurs tiges robustes. Celles-ci sont ornées d’une multitude de feuilles plumeuses qui rappellent, justement, celles de l’aneth.
Le fenouil est composé d’un bulbe charnu de couleur verte pâle et blanche qui est formé par des feuilles qui s’imbriquent les unes dans les autres et qui sont surmontées de plusieurs tiges robustes. Celles-ci sont ornées d’une multitude de feuilles plumeuses qui rappellent, justement, celles de l’aneth.
- Choisir de gros bulbes assez fermes, d'une couleur pâle, avec peu de tiges.
- Le fenouil s'utilise cru, en salade ou pour une trempette, ou cuit après avoir été débarrassé de ses feuilles dures.
- Couper et jeter une mince tranche à la base du fenouil et tailler les tiges à environ 3 centimètres (1 pouce) du bulbe. Bien laver.
- Peler l'extérieur des tiges avec un couteau éplucheur, seulement si nécessaire.
- Blanchir le fenouil avant de le cuisiner.
- Toutes les parties du fenouil sont comestibles. Utiliser le feuillage haché pour assaisonner les marinades et aromatiser les plats de poissons ou de fruits de mer.
- Faire cuire le fenouil à l’eau, à la vapeur ou braisé et le servir avec une sauce au fromage ou l’incorporer dans les soupes et potages.
- Émincé ou en quartiers, on arrose le fenouil de jus de limette, de vinaigrette ou d’un peu de beurre saupoudré de parmesan et de poivre.
- Comme légume d’accompagnement, faire sauter des lamelles de fenouil cru avec du gingembre frais.
- Faire revenir à la poêle avec d'autres légumes.
- Enrober de pâte et frire à la tempura.
- Rehausse la saveur du poisson et des viandes blanches à cause
de son goût anisé.
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Le fenouil est disponible tout au long de l'année.
Peu énergétique, le fenouil est une bonne source de potassium, de vitamine C, de fer, d'acide folique, de phosphore et de calcium. Riche en vitamine A, il contient peu de fibres.
Les tiges et les feuilles devraient être enlevées. Envelopper le bulbe de fenouil dans une pellicule plastique et conserver jusqu'à trois jours dans la partie la plus froide du réfrigérateur.
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