Rhubarbe
La rhubarbe est bel et bien une plante potagère, mais qu’on a l’habitude de consommer comme un fruit.
Elle appartient à la même famille que l’oseille et le sarrasin. Le mot rhubarbe vient du latin rhubarbarum qui signifie «racine barbare».
La rhubarbe est une plante vivace qui peut atteindre beaucoup de volume. Seules les tiges de la rhubarbe sont comestibles, celles-ci sont épaisses et croquantes et ont une couleur variant du vert, lorsqu’elles sont immatures, ou rouge rosé à maturité. Il est préférable de consommer les plus petites tiges de rhubarbe qui sont plus tendres et moins amères.
- Choisir des tiges de rhubarbe fermes et d'une belle couleur.
- Couper les deux extrémités de la tige, laver et sectionner en morceaux.
- On peut peler la tige si celle-ci est trop filandreuse.
- La rhubarbe se mange crue, trempée le plus souvent dans le sucre, ou cuite.
- Pour faire une purée, faire cuire les morceaux de rhubarbe dans très peu d’eau à feu modéré jusqu’à ce que les fibres soient amollies.
- On en fait des compotes, confitures et on l’incorpore dans les gâteaux, tartes, muffins et sorbets.
- Elle est délicieuse combinée à d’autres fruits comme la fraise ou la pomme.
- La cannelle, le citron, le gingembre et la menthe se marient bien à la rhubarbe.
- La rhubarbe peut aussi être associée aux mets
salés, elle accompagne à merveille les viandes blanches et
poissons.
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rhubarbe!
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La rhubarbe crue est riche en potassium, elle contient de la vitamine C et du calcium.
La rhubarbe se conserve quelques jours seulement au frigo car ses tiges ramollissent rapidement. Elle se congèle facilement, coupée en morceaux, sans sucre ni blanchiment. La rhubarbe se prête fort bien aux compotes et conserves.
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