Les légumes tubercules
On appelle
légumes tubercules, ces légumes qui sont en fait des
excroissances arrondies d’une racine ou d’une tige
souterraine (un rhizome) et parfois aérienne, qui sert de
réserve nutritive à une plante. Les légumes tubercules, l’igname, le manioc, la patate douce, la pomme de terre et le méconnu topinambour, ont souvent servi et servent toujours d’aliments de base pour plusieurs cuisines régionales. En effet, il s’agit d’aliments souvent peu coûteux, mais qui, comme on dit, «collent aux côtes». Ils sont riches en glucides, fort polyvalents et sont servis en légumes d’accompagnement destinés à combler les appétits les plus voraces.