Igname
L’igname est une liane à tubercule de la famille des
Amylacées. Seules sept espèces sur 130 sont comestibles, les
autres, toxiques, sont plutôt utilisées en pharmacologie.
Elle pousse principalement dans les régions tropicales et
subtropicales, comme l'Afrique, l'Asie et l'Amérique. Une seule
variété, l'igname de Chine, croît en région tempérée.
L'igname est un des aliments les plus consommés à travers le monde.
Elle constitue un aliment de base dans plusieurs pays, notamment en
Amérique du Sud et dans les Antilles.
L'igname est différente de la patate douce avec laquelle on la confond parfois en Amérique du Nord.
L’igname est un légume à la peau variant du blanc au rose et au brun presque noir. Celle-ci est dure, épaisse, légèrement velue ou rugueuse.
L'igname peut peser jusqu'à 20 kilos et mesurer 50 centimètres de diamètre. Elle a une forme allongée, comme la patate douce, ou arrondie.
Sa chair farineuse possède un goût douceâtre voisin de celui de certains variétés de patates douces quoique moins sucré.
Elle est blanche, jaune, ivoire, rosée ou rose brunâtre est
riche en amidon et contient une substance mucilagineuse qui la rend
glissante. Elle devient crémeuse à la cuisson ou reste ferme, selon
les variétés.
- Choisir une igname ferme et exempte de moisissure ou de parties molles.
- Comme la pomme de terre, l'igname se consomme cuite, car elle contient une grande quantité d'amidon non digestible qui se transforme en sucre sous l'effet de la cuisson.
- On pèle l’igname, la coupe en cubes et la blanchit de 10 à 20 minutes à l'eau bouillante salée.
- L'igname est apprêtée comme la pomme de terre. On l’incorpore dans les potages et ragoûts, on la râpe pour la cuisiner en gâteaux ou en pains.
- L'igname bouillie ou mise en purée a peu de saveur.
- L'igname est délicieuse frite.
- Elle s'assèche considérablement lorsqu'elle est cuite au four et gagne à être servie nappée de sauce.
- L’igname peut être substituée à la patate douce et à la pomme de terre dans plusieurs recettes.
- Seules les plus petites ignames peuvent être cuisinées avec leur peau.
On trouve l’igname en supermarché toute l’année.
L'igname est une excellente source de :
- Potassium
L'igname contient aussi :
- Vitamine C
- Vitamine B6
- Thiamine
- Cuivre
- Acide folique
- Magnésium