Manioc
Le manioc est originaire
du Brésil et du sud-ouest du Mexique. Il occupe une place
importante dans l’alimentation de plusieurs peuples d’Afrique,
d’Asie, d’Amérique du Sud et centrale.
Le manioc a une forme allongée, conique ou cylindrique, mesure de 20 à 40 centimètres de long et est recouvert d’une écorce brune. Sa chair varie en couleur du blanc, au rouge en passant par le jaune ou le rose.
Quoiqu’il existe plusieurs variétés de manioc, on les classifie
généralement en deux catégories, le manioc doux et l’amer selon
leur contenu en acide cyanhydrique.
C’est à partir du manioc amer, très riche en amidon, qu’on obtient
le tapioca suite à une multitude de traitements.
- Choisir un manioc ferme et exempt de moisissure ou de parties gluantes.
- Choisir le manioc dont l’écorce est le moins endommagée possible et qui ne dégage pas une forte odeur.
- Peler, couper ou râper le manioc puis, le faire tremper dans l’eau fraîche.
- Cuire ensuite le manioc dans une grande quantité d’eau fraîche à couvert.
- Le manioc doux est consommé nature, comme une pomme de terre ou une patate douce. Le manioc peut d’ailleurs remplacer celles-ci dans la plupart des recettes.
On trouve le manioc en supermarché toute l’année.
Le manioc est plus calorique que la pomme de terre car il est plus riche en glucides.
Il est une excellente source de :
- Potassium
- Vitamine C
- Fer
- Magnésium
Il est également une bonne source de :
- Thiamine
- Vitamine B6