Patate douce (camote)
La patate douce, une plante originaire d’Amérique
centrale, n’est pas parente de la pomme de terre!
La patate douce est consommée depuis la nuit des temps, il
existe des preuves de sa présence qui remontent à près de 12 000
ans !
La patate douce est un aliment de base en Asie comme en Amérique du
Sud et centrale. Elle est aussi très appréciée dans le sud des
États-Unis où on la culture depuis le 16e siècle. Il existe près de
400 variétés de patates douces.
La peau de la patate douce est mince et comestible alors
que sa chair charnue est blanche, jaunâtre ou orangée. On divise
les différentes variétés de patates douces en deux catégories,
celles à la chair humide et celles à la chair sèche. La patate
douce à chair sèche demeure plus farineuse à la cuisson.
On la nomme aussi la patate douce « patate sucrée », traduction de
son appellation anglaise sweet potato.
 Purée de patates douces aux pacanes et au sirop d’érable |
 Biftecks de contre-filet GrilRouge Angus aux fines herbes et patates douces au BBQ |
 Poitrine de canard au soya et au gingembre |
 Poitrines de poulet et patates douces aux 3 fromages |
 Bifteck de côtes GrilRouge Angus, sauce moutarde |
| Découvrez toutes nos recettes pour apprêter la patate douce! |
- Rechercher des patates fermes, lisses, sans fissures ou meurtrissures.
- Les nombreuses façons d'apprêter la pomme de terre s'appliquent aussi à la patate douce.
- La peau de la patate douce s’oxyde rapidement. Peler les patates douces juste avant de les utiliser ou mettre à tremper dans l’eau froide.
- La patate douce se mange toujours cuite et se cuisine comme la pomme de terre.
- Dans le cas de la cuisson à l’eau bouillante, mieux vaut ne pas peler la patate douce avant la cuisson. Celle-ci se retirera facilement une fois cuite.
- Cuire dans le lait et rehausser d'épices ou de fines herbes.
- Comme elle est sucrée, elle peut être utilisée pour faire des gâteaux et des beignets.
- Elle s'utilise également transformée en croustilles ou en frites servies avec du lait de coco.
- Peler et trancher la patate douce en tranches très fines et
cuire à grande friture. Égoutter et saler avec du sel de
céleri.
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