Le saviez-vous? La pomme de terre est peu calorique!
Les caractéristiques de la pomme de terre
La pomme de terre est un légume et non un féculent. Par
conséquent, elle fait partie du groupe alimentaire des 
fruits
et légumes et non des produits céréaliers.
Au Québec, une centaine de variétés de pommes de terre sont
cultivées. Selon la variété, leur chair est blanche, jaune, rose,
rouge ou même bleutée, dans le cas de la pomme de terre All
Blue.
- Choisir des pommes de terre fermes, exemptes de germes et de
parties vertes.
- Choisir la variété selon l'utilisation : chair farineuse pour
les purées, les frites ou la soupe. Chair ferme pour les salades et
les gratins.
- Aussitôt épluchée, si elle n'est pas utilisée tout de suite,
mettre la pomme de terre dans l'eau légèrement salée ou l'arroser
avec un peu de jus de citron, car sa chair noircit à l'air. Ce
trempage doit être de courte durée, sinon elle perd sa valeur
nutritive.
- Pour la cuisson à l'eau, commencer la cuisson dans l'eau
froide. En augmentant progressivement la température interne des
pommes de terre, on obtient une cuisson plus uniforme que si on les
plonge dans l'eau bouillante.
- Pour conserver la blancheur de la pomme de terre lors de la
cuisson, ajouter 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre à l'eau de
cuisson.
- La pomme de terre est le légume passe-partout idéal. Gratins,
ragoûts, potages, croquettes, fricassées, quiches, pâté chinois,
salades…Voilà quelques exemples de plats savoureux faits avec la
pomme de terre.
La pomme de terre fait-elle engraisser?
Détrompez-vous ! La pomme de terre ne fait pas engraisser, ce
sont plutôt les à-côtés, comme le beurre et la crème, qui ajoutent
des calories. Optez plutôt pour la pomme de terre nature ou pour
les garnitures moins grasses comme les fines herbes ou le combo
yogourt et ciboulette fraîche.
Avec seulement 161 calories, 3,8 grammes de fibres, 37 grammes de
glucides, la pomme de terre contient :
- Moins de calories qu'une portion de riz blanc
- Plus de fibres qu'un bol de gruau
- Plus de vitamine C que 3 pêches
- Plus de fer qu'un bol d'épinards
- 2 fois plus de potassium qu'une banane
Suggestions de
recettes
Accompagnements
 Patates sucrées aux pacanes rôties au four |
 Gratin de pommes de terre à l’ail |
 Terrine de pommes de terre aux légumes |
 Salade de pommes de terre à l’indienne |
Pommes de terre farcies César |
Plats principaux
 Crêpe ensoleillée aux pommes de terre |
 Croquettes de goberge et gruyère |
 Fricassée à la saucisse aux herbes |
 Hamburger de poisson |
 Baluchons de pommes de terre au poireau et au maïs |
 Tacos de pommes de terre aux champignons |
 Gratin de pommes de terre et de pommes au fromage |
 Salade de pommes de terre et mangue à la menthe |
Desserts
 Bonbons aux pommes de terre |
 Gâteau aux pommes de terre et au chocolat |
Choisir la bonne pomme de terre
Choisissez vos pommes de terre en fonction de
leurs usages culinaires id
éals.
Pomme de terre nature ou à la
vapeur
Pour d’excellentes pommes de terres bouillies, on
recommande de déposer les pommes de terres lavées et pelées dans
deux à trois centimètres d’eau salée au fond d’une grande
casserole. On garde à couvert et on laisse bouillir de 20 à 30
minutes ou jusqu'à ce qu'elles se défassent à la fourchette. On
égoutte immédiatement pour éviter d'obtenir des pommes de terre
détrempées.
Pour une cuisson à la vapeur, on procède en
installant une grille ou une marguerite au fond d'une grande
casserole. On ajoute de l'eau et on amène à ébullition. On dépose
les pommes de terre sur la marguerite, on couvre et on fait cuire
de 30 à 40 minutes ou jusqu'à ce qu'elles se défassent à la
fourchette.
Pomme de terre purée
Pour obtenir une pomme de terre purée, on recommande de
faire très bien cuire les pommes de terre. Les égoutter et
travailler immédiatement les pommes de terre pendant qu’elles sont
chaudes. Ajouter du beurre, de la crème ou du lait chaud pour faire
monter la purée. Il est essentiel que ces ingrédients soient
réchauffés avant d’être incorporés à la purée. On peut même ajouter
un jaune d’œuf. Évitez de trop fouetter la purée pour ne pas
qu'elle devienne collante.
Pomme de terre au four
Pour obtenir une pomme de terre au four, on recommande de bien
brosser les pommes de terre et piquer leur chair. Contrairement à
la croyance populaire, on n’emballe pas les pommes de terre à cuire
au four dans un papier d’aluminium sauf si on les fait cuire au
barbecue, car on obtiendrait des pommes de terre à la vapeur plutôt
que cuites au four! Placer les pommes de terre directement sur la
grille du four ou sur un lit de gros sel étalé dans une lèchefrite.
Cuire à 180ºC (350ºF) de 45 à 60 minutes selon la taille des pommes
de terre. Une fois cuites, on retire les pommes de terre du four et
on trace un « X » dans la pelure avec la pointe d’un couteau. On
abaisse doucement la pelure pour dégager la chair de la pomme de
terre cuite.
Pommes de terre frites
Pour obtenir des pommes de terre frites simplement sublimes, on
recommande de :
-
Peler et couper les pommes de terre en bâtonnets.
-
Plonger les bâtonnets dans l’eau froide pour au moins 15 minutes. Égoutter et bien assécher bien les pommes de terre.
-
Dans une friteuse, préchauffer de l’huile d’arachide à 190ºC (375ºF). On choisit l’huile d’arachide parce qu’elle a un point de fumée plus élevé que les autres huiles.
-
On dépose ensuite les bâtonnets dans le panier à friteuse et on plonge le tout dans l’huile très chaude pour leur première friture. On les blanchit simplement durant 5 minutes jusqu'à ce qu’elles deviennent molles mais pas encore dorées.
-
Une fois blanchies, on sort les pommes de terre de l’huile et on égoutte sur un papier absorbant. Réserver durant 5 minutes.
-
On est prêt pour la deuxième friture. s’assurer que l’huile a de nouveau atteint 190 ºC (375ºF). Replonger les frites dans l’huile chaude. Faire cuire 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce que les frites soient dorées et croustillantes.
-
Sortir les frites de l’huile, égoutter sur un papier absorbant et assaisonner.
-
Si on sait à l’avance qu'on fera des frites, garder les pommes de terre au frigo deux semaines à l’avance afin que le froid leur donne un goût plus sucré.
- Conserver les pommes de terre dans un endroit aéré, sombre et
relativement humide.
- Les pommes de terre achetées dans un sac de plastique doivent
être transférées dans un sac de papier afin de les protéger contre
la lumière et de les aider à mieux respirer.
- Des pommes de terre conservées à la chaleur vont germer en plus
de se ratatiner. Mais si on les garde au frigo, elles deviendront
sucrées. La réfrigération n'est donc pas à recommander à moins
qu’il ne s’agisse de pommes de terre nouvelles.
Dr Béliveau : Vive la
pelure!
Le docteur Richard Béliveau et son collègue Denis Gingras ont écrit
un article sur l’importance de manger la pelure des pommes de terre
puisqu’elle joue un rôle important dans les propriétés bénéfiques
de ce légume. Nous vous invitons à lire cet article paru dans le
guide « La pomme de terre du Québec 2008 » en consultant le
document suivant :
Vive la pelure!
Source : La Fédération des
producteurs de pommes de terre du Québec.