Arachide
Originaire
d’Amérique du Sud, l’arachide était déjà cultivée par les Aztèques
et consommée à travers tout le continent bien avant l’arrivée des
Espagnols et des Portugais au 15e siècle.
Ces derniers l’ont introduite en Afrique et elle a atteint
l’Amérique du Nord lors de la traite des esclaves.
Vers la fin du 19e siècle, les Américains décidèrent d’exploiter
l’arachide à une échelle encore jamais vue et grâce à la popularité
grandissante du beurre d’arachides, ont assuré le succès planétaire
de cette culture.
Outre les États-Unis, les plus grands producteurs sont l’Inde, la Chine, le Nigeria et l’Indonésie.
Même si on considère l’arachide comme une noix, il s’agit en fait d’une légumineuse de la même famille que les pois, les fèves et les haricots.
On appelle aussi l’arachide «cacahuète» qui fait référence à son nom dans la langue aztèque.
 Satay de Veau de lait du Québec, sauce aux arachides |
 Médaillons de boeuf GrilRouge Angus grillés à la thaï, salade de haricots et mesclun d’herbes |
 Kebab d’agneau aux arachides |
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- Écarter les arachides qui sont vieillies, tachées, noircies, rances ou moisies.
- On la consomme entière, pilée, moulue ou transformée en pâte. Elle est salée ou non, grillée à sec ou au miel, enrobée de chocolat ou d’huile.
- l’arachide occupe une place importante dans la cuisine sud-américaine, africaine et indonésienne où elle accompagne les poissons, viandes, volailles, soupes, sauces, salades et desserts. c’est l’arachide qui est à la base de la célèbre sauce satay indonésienne.