Graines germées
On peut faire germer presque toutes les graines de légumineuses et
c’est une technique pratiquée depuis des siècles en Asie!
Les graines germées sont souvent plus nutritives que les graines entières puisque les protéines et amidons ont été transformés en produits plus solubles et plus facilement digestibles. Parmi les plus populaires, on retrouve;
- Les germes de soya
- Les germes de luzerne
- Les germes de moutarde
- Les germes de mungo
- Les germes d’oignon
- Les germes de pois mange-tout
- Les germes de radis
- Les germes de tournesol
- On utilise les graines germées pour garnir et rehausser les
salades, pour ajouter un peu de croustillant aux sandwichs ou pour
accompagner une omelette ou du fromage frais.
- Dans la cuisine asiatique, les graines germées, de mungo
notamment, sont utilisées en cuisson. On les fait sauter à feu vif
avec d’autres aliments. Les germes de mungo constituent
l’ingrédient essentiel du chop suey.
- On ajoute les germes crus de luzerne ou de soya au dernier moment dans les plats cuisinés comme les soupes et les ragoûts.
Les graines germées crues contiennent :
- De l’acide folique
- Du zinc