Haricots frais
Le haricot est le fruit d’une plante originaire d’Amérique du Sud
et son nom désigne à la fois le fruit, la graine et la plante qui
les produit.
Au Québec, certains l’appellent encore à tort «fève», mais il s’agit d’une autre espèce. Le nom de haricot nous vient du mot ayacotl donné par les Aztèques.
D’ailleurs, le haricot était cultivé par des tribus indiennes du
Mexique et du Pérou il y a 7 000 ans. Les explorateurs espagnols,
portugais et les colons anglais l’ont introduite autour du monde
jusqu’au 19e siècle.
On compte plus d’une centaine de haricots de forme, de couleur et de saveur différentes. Il faut distinguer les trois types de haricots frais qui nous sont les plus familiers : les haricots verts, les haricots jaunes et les haricots français. Ces derniers sont verts mais de plus petite taille; on les appelle aussi haricots ficelle.
- Choisir des haricots frais, fermes et cassants, bien verts ou
jaune doré, sans meurtrissures ni taches brunes et de forme
régulière.
- Le haricot frais se consomme plus souvent cuit que cru et il
sert surtout de légume d’accompagnement.
- On peut aussi l’incorporer aux salades, soupes, ragoûts et
marinades.
- Le haricot frais peut se cuire à la chinoise, légèrement sauté,
être gratiné, arrosé de sauce ou de vinaigrette.
- Il aime tout particulièrement la tomate, le thym, l’origan, le
romarin, la menthe, la marjolaine, la moutarde, l’anis, la muscade
et la cardamome.
- Prévoir de 5 à 15 minutes pour la cuisson à l’eau ou la vapeur.
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frais !
On trouve des haricots frais toute l’année en supermarché.
Le haricot frais est une bonne source de :
- Potassium
- Acide folique
- Vitamine C
- Magnésium
- Thiamine
- Fer
- Vitamine A
- Niacine