Le délicieux maïs du Québec est arrivé!
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Les méthodes de cuisson du maïs |
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Des idées-recettes pour manger votre maïs autrement... |  |
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Les méthodes de cuisson du
maïs
Bouillis sur la
cuisinière
- C'est sans doute la méthode la plus répandue pour cuire les épis de maïs.
- Il suffit de les éplucher juste avant la cuisson et de les plonger dans l'eau bouillante. À partir du moment où l'eau recommence à bouillir, calculer 7 à 10 minutes selon la taille des épis.
- Le maïs doit être tendre mais encore croquant.
- Il faut éviter l'ajout de sel à l'eau car le maïs durcit et perd alors de sa saveur. On recommande même de le cuire dans une eau à peine sucrée ou d'y ajouter un peu de lait ou de bière.
- Il suffit d'éplucher les épis, de les badigeonner d'huile d'olive et de saupoudrer quelques herbes séchées au choix (ciboulette, basilic, coriandre).
- On peut aussi simplement les faire griller avec de l'huile d'olive pour ensuite les servir accompagnés de beurres aromatisés.
- On les dépose directement sur la grille du barbecue et on laisse griller environ huit à 12 minutes jusqu'à ce qu'ils soient joliment dorés.
- Il faut éviter de saler et de trop cuire le maïs car il durcit et perd alors de sa saveur.
- On retire d'abord quelques feuilles extérieures des épis, on les immerge ensuite dans l'eau pendant 15 minutes.
- Puis on les égoutte et les dépose sur une braise bien chaude durant environ 12 minutes.
- Avec précaution, on retire les feuilles pour les déguster
nature ou avec du beurre.
Beurres aromatisés
Vous trouverez sur le site de Metro quelques idées de beurres
aromatisés, mais rien ne vous empêche de laisser libre cours à
votre imagination.
Ail ou échalote, quatre poivres, ciboulette et autres fines herbes
fraîches, fleurs comestibles - il suffit d'émincer le tout bien fin
et de mélanger à du beurre à température ambiante que vous
remettrez au frais jsuqu'au moment de servir!
Découvrez
toutes nos recettes de beurres aromatisés en cliquant
ici!
Accompagnez votre maïs de quelques
salades rafraîchissantes...
Des idées-recettes pour cuisiner
votre maïs autrement...
- En plus d'être savoureux, le maïs en épi est peu calorique et
renferme plusieurs vitamines et minéraux. Par exemple, un seul épi
de maïs constitue une source élevée de fibres alimentaires et une
bonne source d'acide folique, de potassium et de thiamine (B1), en
plus de contenir de la vitamine C, du zinc, de la niacine (B3).
Côté énergie, un épi de maïs bouilli, d'environ 17,5 cm (7 po) de
longueur, offre uniquement 110 calories... sans le beurre, bien
entendu !
- Le maïs entre dans la composition et la fabrication de
certaines boissons alcoolisées comme la bière, le whisky et le
gin.
- Il est préférable de consommer les épis dans les 24 heures
suivant l'achat pour un maximum de saveur. Le feuillage doit
être brillant et d'un beau vert foncé et les soies (ou filaments)
encore humides et brillantes.
- Plus le maïs vieillit, plus son sucre se transforme en amidon
et devient ainsi farineux. Il est donc recommandé de le conserver
au réfrigérateur pour ralentir ce processus.
- S'il est épluché, il faut le placer dans un sac en plastique et
le déguster aussitôt que possible. Il est préférable de l'éplucher
juste avant la cuisson.
- Les épis peuvent aussi être congelés entiers ou égrenés après
avoir été blanchis environ 4 à 5 minutes.