Maïs
Le maïs a constitué la base de l’alimentation des civilisations précolombiennes sur presque tout le continent américain. On en retrace les premières traces à environ 7 000 ans.
Les premiers explorateurs du Nouveau Monde ont découvert que les Indiens cultivaient déjà le maïs du Canada jusqu’au Chili.
Au Québec, on le nomme souvent «blé d’Inde» et cela nous rappelle
que Christophe Colomb, qui fut le premier à rapporter l’existence
du maïs, croyait avoir découvert les Indes en débarquant sur ce
continent.
PLUSIEURS ESPÈCES DE MAÏS
Il existe plusieurs espèces de maïs que l’on regroupe en catégories :
- Maïs denté : sert surtout à nourrir les
animaux. Ses grains sont fermes, farineux et de couleur jaune,
blanche ou rouge.
- Maïs sucré : destiné à la consommation
humaine. Ses grains sont jaunes ou blancs, tendres, laiteux et,
bien sûr, sucrés.
- Maïs à « pop-corn » : dont les grains
sont plus petits.
- Maïs décoratif : qui n’est pas comestible.
LES AUTRES FONCTIONS DU MAÏS
- On transforme également le maïs en fécule que l’on utilise
comme les autres farines pour épaissir les aliments.
- L’huile de maïs est aussi très populaire tout comme les célèbres flocons de maïs que l'on retrouve dans nos céréales le matin, les corn flakes.
 Maïs grillés au prosciutto et beurre aux herbes |
 Gratin de tofu au fromage de chèvre et maïs |
 Ceviche de pétoncles, pamplemousse, maïs et basilic |
 Gâteau de crabe Tourteau à la crème de maïs, pousses de coriandre |
 Burgers de poulet au maïs et tomates séchées au BBQ |
Cliquez ici
et découvrez toutes nos recettes pour apprêter le maïs
!
- À l’achat, vérifier si les grains sont bien frais. Une simple pression des doigts et un coulis de jus blanc devrait s’écouler. Sinon et si les grains sont décolorés ou ratatinés, c’est qu’ils ne sont pas frais.
- On peut cuire l’épi avec ou sans les feuilles, dans une feuille d’aluminium sur le barbecue ou au four. Si on le cuit avec ses feuilles sur le barbecue, faire tremper le maïs dans l’eau au moins trente minutes avant de le déposer sur le gril.
- La méthode la plus populaire consiste à le faire bouillir dans une eau légèrement sucrée à laquelle on peut ajouter du lait ou de la bière. Faire bouillir les épis de trois à quatre minutes pour les plus petits épis et de cinq à sept minutes pour les plus gros.
- On peut également le cuire au four à micro-ondes pendant trois minutes à haute intensité pour chaque épi. Attendre cinq minutes avant de consommer. Au four conventionnel, cuire 35 minutes à 220°C (425°).
- Traditionnellement, on beurre généreusement l’épi et on ajoute au choix du sel ou d’autres épices plus relevées.
- Le maïs en grains ou le maïs en crème accompagne une variété de plats froids ou chauds ainsi que des salades. Il est toutefois passé à l’histoire de ce pays à titre d’un des trois ingrédients du pâté chinois, la célèbre trilogie «steak-blé d’Inde-patates»?
Le maïs frais cuit est une bonne source :
- D’acide folique
- De potassium
- De thiamine
Il contient de plus, une quantité significative de :
- Magnésium
- Vitamine C
- Phosphore
- Niacine
- Zinc
- Riboflavine
De plus, il constitue une source élevée en fibres. On retrouve
sensiblement les mêmes valeurs nutritives dans le maïs en crème, la
semoule et la farine et le son de maïs.