Pois cassés
On trouve des pois cassés jaunes ou verts qui sont disponibles entiers ou fendus. Comme ils sont moins farineux que les autres variétés, ils cuisent plus rapidement, soit en moins d’une heure et demie.
- Il est recommandé de cuire les pois cassés jusqu’à ce
qu’ils soient tendres car ils ont tendance à se défaire s’ils sont
trop cuits.
- Les pois cassés sont généralement réduits en purée. On les utilise dans les soupes et les potages, mais ils peuvent aussi accompagner des mets principaux.