Le quinoa - polyvalent et riche en protéines
Un peu d'histoire
Cultivée depuis plus de 5 000 ans sur les hauts plateaux de
l’Amérique Latine, cette plante de la famille de la betterave et
des épinards est surnommée « mère de tous les grains » par les
autochtones Quechua. Les civilisations précolombiennes l’avaient
adopté comme base de leur alimentation aux côtés du maïs, des
haricots et de la pomme de terre.
Riche en protéines
Le quinoa n’est pas à proprement parler une céréale, mais il
s’apprête et se consomme d’une manière semblable. L’absence de
gluten le rend très facile à digérer. Il contient beaucoup de fer
alimentaire et de protéines, ce qui en fait un aliment de choix
pour les végétariens ou pour quiconque cherche une alternative à la
viande de temps en temps. Il remplace aussi très bien le riz, le
couscous ou les pâtes en accompagnement.
Délicieusement
polyvalent
Le quinoa est très facile à préparer, et avec sa texture douce et
son léger goût de noisette, il se prête à une multitude de
variations délicieuses. Il faut d’abord le rincer pour éliminer
l’amertume, et le cuire dans l’eau bouillante (2 tasses d’eau pour
1 tasse de quinoa) jusqu’à l’apparition du germe. On laisse ensuite
reposer jusqu’à l’absorption complète du liquide.
Délicieux servi tiède avec du feta émietté, quelques tomates
cerises et de la roquette effilochée, servi en accompagnement d’un
ragoût de légumes à la marocaine ou encore en salade, avec des
cœurs de palmiers et de la ciboulette fraîche.
Inspirez-vous de l’une de nos recettes!
Accompagnez ces plats avec du quinoa
