Des poissons sans arêtes, sans soucis !
Vous aimeriez consommer plus de poisson, mais vous
craignez toujours de tomber sur une arête? Saviez-vous que
plusieurs darnes et filets, disponibles chez votre
supermarché, ne contiennent pas d'arêtes ? Le
département Idées et Marées de votre marchand
Metro vous offre plusieurs filets et darnes qui ont
été au préalable désaretés :
- Darne d’espadon frais
- Darne de thon frais ou décongelé
- Filet de baudroie d'Amérique frais
- Filet de morue fraîche
- Filet de perche du Nil fraîche
- Filet de saumon frais
- Filet de sole fraîche
- Filet de tilapia frais
- Filet de truite fraîche
- Filet de turbot frais
Certaines techniques peuvent aussi vous aider à retirer les arêtes des poissons ! En fait, les arêtes se situent dans la partie de la chair la plus épaisse du filet.
S'il ne reste que quelques arêtes sur votre filet de poisson, vous pouvez utiliser une pince à sourcils désinfectée pour les enlever.
- Déposez le filet à plat sur votre surface de travail.
- À l'aide d'un couteau bien aiguisé, pratiquez une incision assez profonde à 1/2 cm ( 1/8 po. ) de l'arête principale (située au centre du poisson).
- Glissez ensuite la pointe du couteau dans le sens de la longueur, sous l'arête principale, d'une extrémité à l'autre du poisson.
- Soulevez l'arête principale avec le couteau pour qu'elle se détache de la chair.
- Avec les doigts, retirez délicatement l'arête principale.
- Déposez le poisson à plat sur votre surface de travail.
- Videz le poisson et nettoyez-le.
- Une fois terminé, pratiquez une incision assez profonde à 1/2 cm ( 1/8 po. ) de l'arête principale (située au centre du poisson), sur le côté abdominal (et non dorsal) à l'aide d'un couteau bien aiguisé.
- Ouvrez le poisson en deux (au besoin) et glissez ensuite le couteau sur le sens de la longueur, d'une extrémité à l'autre.
- Glissez délicatement le couteau sous l'arête principale et soulevez-la.
- Avec les doigts, retirez délicatement l'arête principale.
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