Savoureux festin de la mer !
Partez à la découverte des produits de la mer. Frais ou surgelés, ils transformeront vos repas en fiestas ! Poissons, pétoncles, crevettes ou autres fruits de mer sont simples à préparer et toujours savoureux. Alors, marinez-les, gratinez-les, mais osez les déguster comme jamais. Vous en raffolerez. Olé !
- Brochettes de pétoncles sur lit de légumes grilliés
- Espadon grillé et sa salsa de mangue et de concombre
- Paëlla aux fruits de mer
- Saumon antillais
Le poisson est bon pour la santé. Voici quatre trucs qui vous aideront à en consommer davantage :
- Savourez votre poisson mariné, gratiné, enrobé de chapelure ou accompagné d'une sauce.
- Dégustez différentes variétés. Chaque poisson possède une saveur propre. Vous n'aimez pas les arêtes ? Optez pour le flétan, le makaire, la sole, l'espadon ou les filets de saumon et de truite qui n'en contiennent pas.
- Demandez conseil à votre Maître poissonnier Metro pour savoir comment cuire et apprêter vos poissons ; il se fera un plaisir de vous éclairer.
- Consultez également le Guide culinaire des Fruits de mer et poissons.
Poisson entier
Conservez la peau pour le faire griller car elle donne du goût et protège la chair. Grillez le poisson en le déposant directement sur la grille ou sur une feuille de papier d'aluminium. Pour varier les saveurs, faites-le mariner ou badigeonnez-le durant la cuisson.
Cuisson en papillote
Déposez une feuille de papier parchemin sur un morceau de papier d'aluminium, badigeonnez la surface d'huile et placez-y la pièce de poisson. Déposez les filets, la peau en dessous. Ajoutez des légumes au goût et arrosez légèrement de vin ou de jus de citron. Refermez hermétiquement la papillote et cuisez-la de 15 à 20 minutes sans la retourner.
Cuisson sur la grille
On peut cuire presque tous les poissons directement sur la grille, à condition que celle-ci soit propre et bien huilée. Les coupes moins fragiles, comme les darnes, sont idéales pour le barbecue. Badigeonnez le poisson en cours de cuisson et retournez-le une seule fois.
Un simple badigeonnage au moment de la cuisson suffira pour attendrir poissons et fruits de mer. Inutile donc de les laisser macérer longtemps dans une marinade. Par contre, vous pouvez les faire mariner (maximum 30 minutes) pour obtenir une saveur plus prononcée. Les jus d’agrumes, les huiles aromatisées (olive, sésame), les herbes fraîches, l’ail et le gingembre les accompagnent très bien.
- Beurre composé à l’estragon
- Sauce passe-partout
Temps de cuisson
Estimez le temps de cuisson en mesurant le poisson à son point le plus épais (incluant la farce, s'il y a lieu). Prévoyez de 10 à 12 minutes par pouce (2,5 cm) d'épaisseur pour les poissons minces et de 12 à 15 minutes pour les poissons à chair dense (flétan, thon, makaire). Gardez toujours le couvercle du barbecue fermé.
Pour vérifier si le poisson est cuit, détachez la chair à l'endroit le plus épais. Celle-ci devrait être opaque, moelleuse et son jus clair. Les poissons et les fruits de mer trop cuits perdront de leur saveur et deviendront caoutchouteux et secs.
Brochettes… en bois
Si vous utilisez des brochettes en bois, faites-les tremper dans l'eau tiède 30 minutes avant la cuisson afin qu'elles ne brûlent pas.
Une grille impeccable
Utiliser une grille propre est la règle d'or pour des grillades réussies ! Assurez-vous de bien la nettoyer et de la huiler après chaque utilisation. Ou, simplifiez-vous la tâche en plaçant une feuille de papier d'aluminium sur la grille.
Fraîcheur maximale
Pour déguster un poisson vraiment frais, préparez-le le jour même de son achat. Si vous avez à le conserver, enveloppez-le de papier ciré et placez-le dans un contenant hermétique au frigo (4°C ou moins). N'utilisez pas de pellicule plastique qui l'empêchera de respirer. Lors de l'utilisation de produits surgelés, assurez-vous qu'il n'y a pas de givre à l'intérieur de l'emballage.
Trucs de décongélation
Décongelez le poisson ou les fruits de mer en les plaçant au réfrigérateur pendant la nuit. Sinon, rincez-les sous l'eau froide dans leur emballage d'origine ou dans un sac hermétique. Assurez-vous de les essuyer avant la cuisson pour éviter qu'ils ne bouillent.
Prêts en deux temps, trois mouvements. Salades, risottos, pizzas, calzones, brochettes, paëllas, etc.
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Laissez-vous tenter par une portion de saumon surgelé Irresistible de Selection Merite. Faites griller quelques légumes et en moins de 20 minutes, le repas est servi.
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- Pizza surprise
- Rondelles de calmars frits
- Salade de crevettes et de pétoncles, vinaigrette tiède aux pommes
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