Les fruits de mer
Les fruits de mer, on les adore car, en plus de transformer
n’importe quel repas en véritable festin, ils se préparent en un
tournemain !
Les crustacés
Les crustacés sont des invertébrés dont le corps est recouvert
d’une carapace plus ou moins dure selon les espèces. Cette carapace
tombe à la mue lorsque l’animal grandit pour repousser
aussitôt. Ils sont munis de cinq paires de pattes.
La plupart des crustacés se déplacent en marchant au fond de la
mer. Les femelles possèdent une sorte de palme ou nageoire qui sert
à retenir les oeufs sous le coffre. Les œufs rouges des crustacés,
le corail, sont comestibles.
Les mollusques
Les mollusques sont des invertébrés, ils sont donc dépourvus de
squelette. Ils appartiennent à une grande famille divisée en
trois branches : les gastéropodes, les bivalves ou lamellibranches
et les céphalopodes.
Les gastéropodes :
Les gastéropodes, dont les bigorneaux, les buccins et les
escargots, sont recouverts d’une coquille unique en forme de
colimaçon. Ils se déplacent à l’aide de leur pied ventral
plat.
Les bivalves :
Les bivales ou lamellibranche, c’est-à-dire les huîtres,
moules, palourdes et pétoncles, sont souvent désignés sous le nom
de coquillages. Ils possèdent une coquille formée de deux valves
réunies par une charnière constituée d’un ligament.
La plupart des bivalves sont sédentaires, ils restent posés au
fond de la mer, se nichent sur les rochers ou s’enfouissent tout
simplement dans le sable.
Les céphalopodes :
Les céphalopodes, littéralement « tête munie de pieds » dont le calmar, la poulpe et la seiche, n’ont pas de carapace extérieure. Ils sont munis de nombreux bras ou tentacules qui se terminent par des ventouses qui sont attachés à leur tête !
 Paëlla aux fruits de mer |
 Crêpes aux fruits de mer et au Cru du Clocher |
 Fruits de mer au gratin |
 Riz aux fruits de mer (paella) |
 Pizza aux fruits de mer et au fromage de chèvre |
La plupart des fruits de mer sont disponibles à longueur d’année, frais ou surgelés, au comptoir Idées et Marées de votre expert poissonnier METRO.
Les mollusques, crustacés et coquillages contiennent
généralement peu de calories et sont relativement faibles en
cholestérol et en sodium. Ils sont riches en protéines et pauvres
en matières grasses.
On trouve des quantités appréciables d’iode, un élément essentiel à
la croissance et au développement normal de l’organisme, dans les
mollusques et les crustacés.
Ils renferment aussi d’autres sels minéraux dont le phosphore, le sélénium et le fluor en plus d’être riches en vitamine A et de constituer une bonne source de vitamine D.
De leur côté, les huîtres et les moules constituent une source appréciable de vitamines du complexe B, de fer et de zinc.
Les fruits de mer ne devraient jamais dégager une mauvaise
odeur. Évidemment, il est normal qu’un doux arôme marin s’en dégage
mais toute odeur désagréable lorsque vous les nettoyez et les
apprêtez, est un signe que vous ne devriez pas consommer ce fruit
de mer.
Choisissez des crevettes, pétoncles et calmars brillants et jetez
aux ordures les moules et huîtres dont la coquille reste
entrouverte après avoir été heurtée contre votre surface de
travail.
Votre expert poissonnier METRO doit respecter des règles
extrêmement strictes afin de vous assurer des fruits de mer d’une
qualité et d’une fraîcheur irréprochables. Vous pouvez donc avoir
une confiance absolue en ses produits.
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