Bigorneau
Le bigorneau est un petit mollusque de la famille des gastéropodes qu’on retrouve dans l’Atlantique et le Pacifique. On en dénombre une vingtaine d’espèces en Amérique du Nord.
Le bigorneau se déplace à la manière de l’escargot à qui il
ressemble d’ailleurs. On le reconnaît grâce à sa petite
coquille spiralée, lisse et épaisse. Sa couleur varie avec les
espèces, elle est souvent brune, grise ou noire marquée de bandes
spiralées.
La consommation du bigorneau devient intéressante lorsqu’il atteint
deux ou trois centimètres de longueur et de largeur. Sa chair
maigre et légèrement caoutchouteuse ressemble à celle de l’escargot
et dégage une douce odeur marine.
Votre expert poissonnier METRO vous propose les bigorneaux frais et en saumure.
- On peut les consommer chauds ou froids et ils peuvent remplacer les escargots dans tous les types de recettes.
- On les apprête de plusieurs façons : nature, arrosés de quelques gouttes de citron, en sauce, grillés, au court-bouillon ou en salade.
- On peut bien sûr les incorporer dans des soupes et les mariner.
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On trouve le bigorneau à l’étal de votre poissonnier METRO toute l’année.
Le bigorneau représente une excellente source de protéines, de vitamine A, B6 et B12. Il constitue aussi un apport significatif en potassium et phosphore.
Pour conserver les bigorneaux frais en coquille, réfrigérer dans un contenant recouvert d’un linge humide.
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Réfrigérateur
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Congélateur
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Bigorneau frais
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2 à 3 jours
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3 mois
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Bigorneau mariné
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12 mois
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