Calmar
Le calmar appartient à la famille des céphalopodes dont le nom signifie littéralement « tête munie de pieds ».
Il existe 350 espèces de calmars dont la plupart vivent dans les
eaux côtières de l’Atlantique et du Pacifique ou près de la surface
en haute mer.
Le calmar a un corps cylindrique de couleur variable, car il s’adapte à son environnement. Ses tentacules munis de ventouses, une dizaine dans son cas, sont fixés directement à la tête. Le calmar qu’on trouve généralement dans le commerce mesure de 30 à 40 centimètres, tentacules inclus.
Sa chair blanche et maigre est appréciée depuis toujours autant en Orient qu’en Europe et en Amérique du Nord. Les parties comestibles, soit les tentacules et la poche qui forme le corps, représentent 80 % de l’animal.
Lorsqu’il est attaqué, il peut éjecter un liquide noirâtre qui le dissimule de la vue de son prédateur. D’ailleurs, ce liquide qu’on appelle « encre » est comestible et est aussi utilisé en peinture.
Votre expert poissonnier METRO vous propose des calmars frais ou surgelés et en saumure.
- Les calmars entrent dans la préparation de nombreux plats asiatiques et méditerranéens.
- Plus les calmars sont petits, plus ils sont tendres. I
- ls peuvent mijoter dans une soupe ou un ragoût de fruits de mer et sont délicieux dans la paëlla ou comme garniture sur une pizza.
- Ils sont aussi savoureux frits, sautés à feu vif une à deux minutes ou grillés sur le barbecue.
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 Calmars farcis |
 Salade de calmars |
 Crêpes aux fruits de mer et au Cru du Clocher |
 Rondelles de calmars frits |
 Calmars frits trempette aux poivrons rouges rôtis |
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Le calmar est une excellente source de protéines, de vitamines A, B6 et B12. De plus, il constitue un apport significatif en phosphore et en calcium.
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Réfrigérateur
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Congélateur
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Calmar frais
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1 à 2 jours
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3 mois
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Calmar cuit
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1 à 2 jours
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