Crabe
Le
crabe des neiges fait partie d’une famille de
plus de 4 000 espèces, mais il constitue l’espèce la plus pêchée et
la plus appréciée au Québec.
Ce crabe vit dans les eaux froides et profondes de l’Atlantique Nord. Ces conditions ont sur la chair du crabe une influence certaine puisque sa celle-ci est unique.
Le corps du crabe est presque circulaire
et sa carapace est généralement de couleur brun orangé. Il possède
cinq paires de pattes aplaties, toutes plus longues que la largeur
de sa carapace. La paire de pattes avant du crabe
est munie de puissantes pinces.
La chair du crabe des neiges est blanche, maigre
et filamenteuse et très recherchée puisqu’on ne la trouve que
dans les pinces, les pattes et à la jonction des pattes à la
carapace, ce qui correspond à environ le quart de son poids total.
Le foie et la substance crémeuse sous la carapace sont aussi
comestibles.
Les pattes de crabe des neiges offertes sur le marché sont classées selon le nombre de pinces par livre. Le mâle, qui pèse environ 1,25 kilo, est nettement plus gros que la femelle et le seul à être capturé.
- Le crabe peut être grillé, bouilli et cuit à la vapeur. Cependant, on le trouve généralement déjà cuit en poissonnerie.
- La chair du crabe est utilisée froide dans les salades, farces, tartinades, trempettes ou hors d’œuvres.
- Le crabe des neiges convient également parfaitement aux pâtes, aux sandwiches, aux gratins ou aux crêpes.
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 Bouchées au crabe avec citron et aneth |
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 Croustillant de saumon fumé au crabe |
 Avocats farcis au crabe des neiges |
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Le crabe frais doit être apprêté le plutôt possible après son achat.
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Réfrigérateur
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Congélateur
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Crabe cuit
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1 à 2 jours
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1 mois
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