Crevette
La crevette est un petit crustacé décapode (cinq paires de pattes) qui habite autant la mer, l’eau douce que l’eau saumâtre.
La crevette s’adapte aussi bien à l’eau
tempérée que chaude et froide et est répartie un peu partout à
travers le monde.
Les plus connues et les plus recherchées sont la
crevette géante tigrée, la
crevette nordique, la crevette
rouge et la crevette grise.
Même s’il existe une trentaine d’espèces de
crevettes dans le Saint-Laurent, seule la
crevette nordique est exploitée. Les
crevettes sont généralement congelées sur les
bateaux où elles ont été pêchées car elles sont très fragiles.
La chair de la crevette est translucide et ferme, de couleur jaune, grise, brune ou rouge selon l’espèce. Dans tous les cas, elle devient opaque et rose orangé à la cuisson.
Votre expert poissonnier vous propose des crevettes fraîches ou surgelées, cuites ou crues et en saumure.
- Il ne faut pas oublier qu’un kilo de crevettes à l’achat ne correspondra pas à un kilo de crevettes dans votre assiette. En effet, une fois décortiquées et cuites, elles auront perdu poids et volume.
- Les crevettes sont aussi offertes précuites, décortiquées ou non.
- La crevette cuite est délicieuse chaude ou froide.
- Braisée, grillée ou sautée, on l’utilise aussi dans les soupes, les mousses, les sauces, les farces et les salades.
- La crevette peut être servie en entrée ou comme mets principal.
- Les temps de cuisson des crevettes sont approximatifs et varient selon le type de cuisson et la taille.
- Il faut prendre soin de ne pas trop faire cuire les crevettes, car une cuisson prolongée risque de provoquer un durcissement et un assèchement de la chair.
Cliquez ici pour les méthodes de cuisson des fruits de mer et pour d'autres trucs et suggestions !
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Crevettes non-cuites | Sur le gril | Idéales en brochette |
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Crevettes cuites | Prêt à manger | Idéales en cocktail |
Les crevettes ont toutefois une teneur assez élevée en cholestérol. Il est donc recommandé d’en manger avec modération si vous surveillez votre taux de cholestérol.
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Réfrigérateur
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Congélateur
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Crevette fraîche
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2 à 3 jours
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1 mois
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Crevette cuite
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2 à 3 jours
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6 mois à 1 an
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