Écrevisses
L’écrevisse est un petit crustacé d’eau douce qui vit dans les rivières, les lacs, les ruisseaux et les étangs.
Il existe plus de 300 espèces d’écrevisses, mais seules quelques unes d’entre elles deviennent suffisamment grosses pour être consommées.
On rencontre généralement deux espèces
d'écrevisses principales qui sont identifiables grâce à la
couleur de leurs pattes : les écrevisses à pieds blancs et à pieds
rouges.
L’écrevisse possède cinq paires de pattes dont une est plus grosse
que les autres et munie de pinces. Elle se déplace souvent à
reculons et est considérée comme vorace et belliqueuse.
Elle mesure généralement de 6 à 14 centimètres et sa carapace varie
entre le rouge, le brun et le pourpre, selon les espèces. Sa chair
d’un blanc rosé est maigre et délicate.
Votre expert poissonnier METRO vous propose des écrevisses vivantes
- On ne consomme que la queue de l’écrevisse, ses pinces ne contenant pas assez de chair.
- On peut broyer la carapace pour aromatiser un court-bouillon ou une bisque comme on fait avec le homard.
- D’ailleurs, comme le homard, l’écrevisse s’apprête aussi bien en gratin, en soufflé, en mousse ou en salade.
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L’écrevisse est riche en potassium, en vitamine B12, en niacine, en phosphore et en cuivre.
L’écrevisse vivante se conserve environ 12 heures au réfrigérateur, recouverte d’un linge humide.
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Réfrigérateur
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Congélateur
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Écrevisse fraîche
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1 à 2 jours
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Écrevisse cuite
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1 à 2 jours
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1 à 2 mois
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