Le homard, délicieux et facile à cuisiner !
Bien sûr, les fleurs
sont toujours appréciées, mais pourquoi ne pas les
accompagner d’un repas de homard... Maman sera toute rose de
plaisir ! Cette semaine, le poissonnier de votre supermarché
Metro vous offre le homard frais à un prix tout aussi
délectable que sa chair tendre et savoureuse. C’est si
facile à préparer, même les enfants pourront
participer à la préparation de ce festin.
Le poissonnier de votre supermarché Metro vous offre le homard frais à un prix tout aussi délectable que sa chair tendre et savoureuse. C'est si facile à cuisiner, même les enfants pourront participer à la préparation de ce festin.
Il suffit de préparer quelques salades, une mayonnaise maison ou un beurre aromatisé. Le beurre à l'ail est un classique, mais pourquoi ne pas simplement essayer un beurre aromatisé à la ciboulette et au citron ? Plus fin, il masque moins le goût savoureux du homard... Les plats d'accompagnement préparés, il suffira de pocher vos homards avant de passer à table ! Mais il peut aussi être mariné, grillé sur le barbecue ou en salade, les possibilités sont tout simplement infinies ! Voici quelques délicieuses suggestions:
- Homard BBQ grillé à la lime
- Homard grillé à l'emmenthal
- Homard mariné à l'asiatique (BBQ)
- Homard sauce en crème et câpres
- Salade de cantaloup et de homard
Il faut d’abord faire la sélection de vos homards. Un homard de 750 g (1 1/2 lb) devrait suffire par adulte. Les plus petits peuvent toujours en partager un... Évidemment, ce calcul ne s’applique pas aux grands amateurs de ce roi des crustacés ! Les vrais amateurs raffolent souvent des oeufs de la femelle (le «rouge»), il suffit alors de spécifier à votre poissonnier que vous préférez les femelles. Choisissez des homards bien en vie, qui gigotent furieusement lorsqu’on les sort du vivier. Il faut pratiquer quelques trous dans le sac de plastique où vos homards sont déposés pour le transport, histoire de les laisser respirer un peu. Surtout, ne tardez pas à les remettre au frais. À la maison, gardez les homards au réfrigérateur ou dans une glacière, en ajoutant idéalement de la glace concassée dans le sac pour les garder bien en vie.
Le moment de déguster vos homards est venu. Remplissez d’eau une casserole de cuivre ou d’émail (le fer risque de faire noircir la chair du homard) assez grande pour contenir suffisamment d’eau pour bien couvrir vos homards. Salez l’eau... à la gaspésienne ! Il ne faut surtout pas lésiner sur le sel, c’est là le secret ! Utilisez préférablement du gros sel de mer dans une proportion de 250 g (1 tasse) pour 10 litres (40 tasses) d’eau. Portez l’eau à ébullition.
Coeurs sensibles qui n’aimez pas plonger ces pauvres petites bêtes vivantes dans l’eau bouillante, voici le truc pour « endormir » vos homards. Déposez les homards dans le fond de votre évier. Gardez un ciseau à portée de la main pour couper les élastiques qui tiennent les pinces fermées. N’ayez crainte, ils seront endormis ! Choisissez le plus gros homard, tournez-le sur le ventre et étendez la main sur la queue comme on saisit une souris d’ordinateur. Refermez la paume de la main pour former une coquille sur la queue du homard qui s’est certainement enroulée sur elle-même. Maintenez fermement la paume de la main en coquille sur la queue recourbée pendant une minute... vous voyez ! Le homard perd peu à peu du tonus et s’affaisse ; il est endormi ! Coupez les élastiques et plongez le homard, tête première, dans l’eau bouillante. Suivant ! Du plus grand au plus petit...
Tic tac tic tac... Dès le moment où l’eau recommence à bouillir, comptez sept minutes pour les premiers 450 grammes (1 lb) et une minute de plus pour chaque tranche de 225 grammes (1/2 lb) additionnels. Il ne faut pas trop cuire le homard sinon sa chair deviendra coriace ! Dès qu’ils atteignent une belle couleur rouge et qu'on discerne les effluves de la mer, sortez les homards de l’eau avec une pince, égouttez et coupez sur le sens de la longueur.