Au mois de mai, dès que débute la saison de la pêche au homard, ce noble crustacé donne le ton à la cuisine pendant environ deux mois. La tentation est grande car l'arrivée du homard aux comptoirs des poissonniers coïncide avec celle de la saison chaude et des grillades en plein air. La cuisson en eau bouillante est certes la méthode la plus répandue mais pourquoi s'y restreindre ? Réputé pour sa chair délicate et savoureuse, le homard transformera un repas de simples grillades en un véritable festin. Laissez-vous séduire et succombez à l'idée!

Les recettes de homard:

Canapés de homard au cresson
Bisque de homard
Homard grillé
Salade de cantaloup et de homard

Un festin dans le jardin

Entre amis, les repas cuisinés à l'extérieur sur le barbecue incitent à la fête, à la détente et à la gourmandise. Pour une partie de homard réussie, il suffit de prévoir le menu avec soin et de préparer à l'avance tout ce qui s'y prête.
La journée même, faire l'achat des homards vivants. Les choisir vigoureux et lourds par rapport à leur taille afin d'obtenir la meilleure qualité possible.
À la maison, les conserver au réfrigérateur enveloppés d'un linge humide jusqu'au moment de la cuisson. De cette façon, ils se conservent vivants au moins 12 heures. Ne jamais laisser les homards vivants dans un sac de plastique fermé.
Bien sûr, la taille des portions pour le plat principal dépend des appétits. Un homard de 450 g (1 lb) fournira environ 150 à 225 g (1/3 à 1/2 lb) de chair comestible, ce qui représente une portion de taille moyenne mais suffisante lorsque plusieurs services sont prévus.

L'art de recevoir au homard

Dès l'annonce d'une partie de homard en plein air, vos invités ne sauront résister au charme de ce festin champêtre. En plein air, l'atmosphère invite à la simplicité et personne ne s'attend à un service formel. De petites attentions sauront toutefois mettre vos convives bien à l'aise.
D'abord, comme il faut beaucoup de place pour déguster ce cardinal des mers, évitez de surcharger la table; on évitera ainsi de fâcheux incidents.
Calculer un nombre suffisant de pinces et des petites fourchettes à deux dents et prévoir un récipient pour qu'au moment voulu, chacun puisse débarrasser son assiette de la carapace vidée.
Prévoir de larges serviettes de table et un rince-doigts. Ce dernier se présente comme un petit bol rempli d'eau tiède auquel on ajoute quelques gouttes de jus de citron et des feuilles de menthe. On l'apporte vers la fin du repas pour que les convives puissent s'y rincer les doigts.

Buffet d'accompagnements

Ce crustacé à la chair fine et savoureuse a besoin que de peu pour se faire apprécier.
Sur une table de service, on peut dresser un mini buffet d'accompagnements qu'on aura apprêtés avec simplicité. Les convives choisiront ce qui leur fait le plus envie.
Outre le riz habituellement servi, offrez des pâtes blanches ou aux épinards et du couscous. Une fois prêts, les réserver au chaud et ne les présenter sur la table de service qu'au moment où le homard est prêt à servir.
Les sauces, le beurre et la mayonnaise traditionnels peuvent être déclinés en plusieurs versions, les possibilités sont nombreuses :
Sauce hollandaise additionnée de jus et zeste d'orange (maltaise), ou de coulis de tomate ou de poivron (sabayon), ou encore sauce béarnaise;
Sauce froide à base de crème sûre ou de yogourt, gremolata (persil, zeste de citron, ail et câpres) ou simplement sauce cocktail;
Dérivés de beurres composés tels qu'au basilic, à l'estragon, citronnelle ou maître d'hôtel (jus de citron, persil, sel et poivre);
Dérivés de mayonnaise tels que aïoli, andalouse (pâte de tomate, dés de poivron) ou rouille(ail, safran et jus de citron).
Conserver au réfrigérateur les sauces froides jusqu'au moment du service.
Une variété de légumes grillés sur le barbecue complétera le tout. Vous manquez d'espace sur le gril? La solution est simple : invitez le voisin avec son barbecue !

Une chair savoureuse et nutritive

Bien qu'elle contienne du cholestérol, la chair du homard est maigre et représente une excellente source de protéines.
Comme c'est souvent l'addition des sauces qui augmente la quantité de gras, n'en abusez pas puisqu'elles masqueraient de toute façon la finesse de ce crustacé. Un simple trait de citron suffit aussi à relever les saveurs.

Mariage en blanc

Ce n'est pas tous les jours que l'on s'offre un tel festin alors aussi bien déguster ce mets raffiné en bonne compagnie. L'accord parfait n'est pas toujours facile à réaliser et plutôt que de rechercher l'excellence des deux éléments, il est préférable de rechercher la complémentarité entre le mets et le vin.
La présence du jus de citron lors de la dégustation du homard s'accorde mieux avec un vin blanc acidulé, sec et vif, comme la mer.
Un homard grillé ou cuit dans un court-bouillon, accompagné de mayonnaise ou rôti au Whisky s'harmonise bien à un vin blanc souple, moyennement fruité mais montrant suffisamment de caractère pour se mettre au diapason du plat.
Apprêté dans une sauce à la crème, le homard demande un vin blanc à la fois sec et moelleux, aux arômes intenses mais fins et délicats. Un grand cru légèrement boisé, gras et onctueux saura mettre en valeur sa chair.

La cuisson parfaite pour un crustacé exquis

La cuisson du homard est rapide, c'est pourquoi il faut veiller à ne pas trop le cuire sinon sa chair se dessèche, durcit et devient caoutchouteuse et coriace. Un truc, garder une minuterie dans sa poche afin de ne pas l'oublier au milieu des conversations.
La consultation du " Guide culinaire " de ce site donne tous les détails sur les techniques de cuisson du homard.