Festival des huîtres
Spectacle de
variétés
L’huître Village Bay est facile à ouvrir et a un
goût salin avec une note sucrée. Sa coquille est ronde et bombée et
elle offre un rendement de chair exceptionnel.
L’huître Caraquet du Nouveau-Brunswick est petite
et ronde. Sa chair est ferme, succulente et légèrement moins salée
que la Malpèque.
L’huître Beausoleil du Nouveau-Brunswick est une
petite huître d’élevage à la forme très régulière. Elle offre une
chair généreuse et dodue et possède un goût délicat.
L’huître Raspberry Point de
l’Île-du-Prince-Édouard est une huître de grosseur petite à
moyenne, au goût salin et minéral.
L’huître Malpèque est la plus connue : de forme
ronde, elle est très juteuse et a une texture délicate. Elle est
aussi originaire de l’Île-du-Prince-Édouard.
L’huître North Point est une huître d’élevage de
l’Île-du-Prince-Édouard. Elle a un goût sucré, légèrement
fruité.
Huître Blue point
Originaire de Long Island, elle a un goût très doux.
Huître Island Creek
Justeuse et citronnée, ces huîtres proviennent du
Massachusetts.
Huître Kumamoto
Originaire du Japon, cette huître est petite et exotique.
Elle a un goût de beurre.
Huître choix Raspberry Point
Originaire de l’Île-du-Prince-Édouard, cette huître est de
taille petite à moyenne. Elle a un goût salin et minéral
Huître South Lake
Originaire de l’Île du Cap-Breton, cette huître est salée
et juteuse.
Huître Shiny sea
Originaire de l’Île-du-Prince-Édouard, cette huître à
chair généreuse, a un goût salé et légèrement sucré.
Huître French Kiss
Originaire du Nouveau-Brunswich, elle est douce et
minérale.
Huître en fut
On retrouve principalement cette huître en Virginie
(État-Unis).
Huître Lucky Lime
Originaire de l’Île-du-Prince-Édouard, cette huître est à
la fois salée et sucrée.
Huître J'adore
Originaire de l’Île-du-Prince-Édouard, cette huître est
douce et salée.
Huître Cooke's cove
Originaire de l’Île-du-Prince-Édouard, cette huître est a
un goût léger et une finition douce et sucrée.
N’achetez que des huîtres vivantes : elles doivent être
fermées, lourdes et gorgées d’eau. Si elles sont entrouvertes,
frappez-les sur une surface dure. Les huîtres vivantes se
refermeront.
Recettes
Naturellement modeste, l’huître se satisfait très bien d’être
accompagnée de bon pain et de beurre. Mais elle se prête aussi à de
nombreuses et savoureuses recettes et se combine de façon
délectable aux bières et aux vins.
Voici quelques idées-recettes pour cuisiner les huîtres
:
 Huîtres à la crème |
 Huîtres natures |
 Huîtres au gingembre et à la coriandre |
 Huîtres sur vol-au-vent |
 Huîtres Rockfeller |
Lorsque les huîtres sont servies en entrée, en salade, en soupe, en potage ou en canapés, prévoir six à neuf huîtres par personne.
Pour un plat principal, compter de 12 à 18 huîtres par personne.
Lorsqu’on sert des huîtres de l’entrée au mets principal, les vins choisis pour accompagner chaque mets doivent augmenter en intensité tout au long du repas. Ainsi, lorsqu’on sert plus d’un vin au cours du même repas, l’ordre de service doit suivre un crescendo de saveurs. On débute avec le vin le plus léger, pour terminer avec le plus relevé.
Découvrez toutes nos recettes d'huîtres en cliquant ici!
- Tenir l’huître fermement d’une main (il est préférable de se
protéger la main avec un linge humide au cas où le couteau
glisserait.), le côté bombé en dessous, de façon à perdre le moins
de liquide possible.
- Passer ensuite la lame sous l’huître afin de la détacher de
l’écaille.
- Introduire la lame du couteau dans la partie la plus pointue de
la coquille, au bout de l’huître, entre les deux valves.
- Avec une légère pression, faire pivoter la lame, soulever
l’écaille supérieure, puis couper le muscle.
- Retirer les éclats de coquille.
- En prenant bien soin de garder l’eau de l’huître, passer la lame au fond de la coquille pour détacher la chair.
Trucs pour faciliter l’ouverture des huîtres :
Avant d’ouvrir les huîtres, les plonger quelques minutes dans de
l’eau vinaigrée ou les passer quelques secondes à la vapeur.
Autre méthode astucieuse pour ouvrir les huîtres plus
facilement...
- Mettre les huîtres au congélateur pendant trois heures.
- Laisser dégeler les huîtres à la température ambiante pas plus
de deux heures.
- La glace ayant soulevé l’écaille plate, il suffit de glisser le
couteau dans la fente et le tour est joué.
- Les consommer aussitôt dégelées, elles seront aussi
exquises qu'à la sortie de l’eau.
- Au réfrigérateur, placer les huîtres dans un contenant peu
profond et les recouvrir d’un linge humide.
- Ne jamais laisser les huîtres tremper dans l’eau, car elles
pourraient s’ouvrir, perdre leur jus et mourir.
- Ne jamais mettre les huîtres dans un sac ou un contenant fermé
hermétiquement, car elles ne pourront plus respirer.
- Les huîtres ne doivent pas rester à la température ambiante
plus de deux heures. Il est référable de les ouvrir 15 minutes
avant la dégustation. Les placer alors dans un grand plateau sur un
lit de glace pilée.