Les huîtres : l'habit ne fait pas le moine !
Derrière cette coquille à l'allure peu commune se cache une
huître qui gagne vraiment à être connue.
Délicieuse crue autant que cuite, son goût et sa texture valent la peine d'être appréciés et apprivoisés.
Vous trouverez chez votre poissonnier Metro une grande variété d'huîtres. Débutez avec ces nombreux trucs et conseils Metro.ca et profitez-en pour organiser une partie d'huîtres mémorable. Succès garanti !
L'huître se laisse facilement découvrir crue, accompagnée simplement de quelques gouttes de jus de citron ou de lime, de vinaigre d'échalote, de framboise ou de vin rouge, d'une larme de sauce Tabasco, d'un soupçon de raifort et même de quelques gouttes de vodka.
Pour diverses variantes originales, voyez les suggestions de Metro :
Une bonne façon d'apprivoiser le goût des huîtres, c'est de les savourer d'abord cuites, gratinées dans leur coquille. Même les plus hésitants dégusteront l'Huître Rockefeller avec grand appétit. La recette d'Huîtres gratinées aux deux fromages est une autre délicieuse idée.
Cuites à la vapeur, pochées ou marinées, les huîtres s'apprêtent de multiples façons. Elles sont succulentes en soupe, en crème, en potage, en ragoût, dans une salade et sur des vol-au-vent – ces pâtes feuilletées avec lesquelles vous préparez de si beaux plats en un tournemain.
Si vous êtes amateur d'huîtres frites, n'oubliez pas de les enrober au préalable de chapelure, de farine assaisonnée ou de pâte à frire afin qu'elles restent tendres et moelleuses.
Rendez-vous chez votre poissonnier Metro pour y voir toutes les variétés offertes : c'est tout un spectacle ! Votre expert se fera un plaisir de vous conseiller… et même de vous faire déguster quelques huîtres.
- L'huître Raspberry Point est une huître de grosseur petite à moyenne, au goût salin et minéral.
- L'huître North Point est une huître d'élevage. Elle a un goût sucré, légèrement fruité.
- L'huître Beausoleil cocktail du Nouveau-Brunswick présente une forme arrondie ou oblongue et elle a un goût plus fin. Ces huîtres sont produites de façon particulière : elles sont élevées près de la surface de l'eau, dans des poches flottantes. Il en résulte alors une huître propre, exempte de sable.
- L'huître Malpèque est la plus connue : de forme ronde, elle est très juteuse et a une texture très délicate. Elle fond presque dans la bouche.
- L'huître Caraquet est petite et ronde. Sa chair est ferme, succulente et légèrement moins salée que la Malpèque.
- L'huître Blue point est originaire de Long Island, elle a un goût très doux
- L'huître Village Bay est originaire du Nouveau-Brunswick, cette huître a un goût salin avec une note sucrée.
- L'huître Island Creek est justeuse et citronnée, ces huîtres proviennent du Massachusetts.
- L'huître Kumamoto est originaire du Japon, cette huître est petite et exotique. Elle a un goût de beurre.
- L'huître South Lake est originaire de l’Île du Cap-Breton, cette huître est salée et juteuse.
- L'huître Shiny sea est originaire de l’Île-du-Prince-Édouard, cette huître à chair généreuse, a un goût salé et légèrement sucré.
- L'huître French Kiss est originaire du Nouveau-Brunswich, elle est douce et minérale.
- L'huître en fut se retrouve principalement en Virginie (État-Unis).
- L'uître Lucky Lime est originaire de l’Île-du-Prince-Édouard, cette huître est à la fois salée et sucrée.
- L'huître J'adore est originaire de l’Île-du-Prince-Édouard, cette huître est douce et salée.
- L'huître Cooke's cove est originaire de l’Île-du-Prince-Édouard, cette huître est a un goût léger et une finition douce et sucrée.
- N'achetez que des huîtres vivantes : elles doivent être fermées, lourdes et gorgées d’eau. Si elles sont entrouvertes, frappez-les sur une surface dure. Les huîtres vivantes se refermeront.
- Pour des huîtres encore plus savoureuses, ouvrez-les 15 minutes avant la dégustation.
- Bon appétit !