Pétoncles
Le pétoncle est un mollusque bivalve dont les valves arrondies sont réunies par une petite charnière.
Il existe plus de 300 espèces de pétoncles et toutes sont comestibles.
Les pétoncles les plus connues sont la
coquille Saint-Jacques qu’on trouve en Europe, le
pétoncle de baie, le pétoncle
d’Islande et le pétoncle géant, le mollusque le
plus important au Canada.
Contrairement à la plupart des autres mollusques, le
pétoncle peut être très mobile. Il se déplace en
expulsant de l’eau après avoir refermé brusquement ses valves. Il
repose normalement sur les fonds marins le long des côtes de
l’Atlantique et de la Méditerranée.
Les parties comestibles des mollusques de la famille du
pétoncle sont la « noix », soit le grand muscle
blanc qui ouvre et ferme les valves et qui est délicat et
savoureux. Le corail, une partie plus friable de couleur orangée
qui correspond aux glandes sexuelles, est lui aussi comestible et
très prisé.
Les pétoncles sont répartis en différentes
catégories selon leur taille. En effet, plus le chiffre est petit,
plus les pétoncles sont gros. Ce chiffre
représente le nombre de pétoncles nécessaires pour
obtenir une livre.
Votre expert poissonnier METRO vous propose des pétoncles frais et surgelés.
- Les pétoncles sont délicieux crus, arrosés d’un peu de jus de citron, en sashimi ou en ceviche.
- Par ailleurs, on peut les cuire d’une multitude de façons : grillés, pochés, panés, sautés, gratinés, étuvés, frits ou marinés.
- Le pétoncle s’harmonise aussi avec plusieurs sauces, dans la bouillabaisse, en chaudrée, en coquille Saint-Jacques, sur une pizza, dans un vol-au-vent, dans une salade ou un plat de pâtes.
- Les pétoncles nécessitent très peu de cuisson car ils durcissent, s’assèchent et perdent rapidement leur saveur et deviendront caoutchouteux s’ils sont trop cuits.
- Les pétoncles sont cuits lorsque leur chair est opaque et que le centre demeure légèrement transparent. Généralement, une à deux minutes de cuisson de chaque côté sont suffisantes selon la taille des pétoncles.
Cliquez ici pour les méthodes de cuisson des fruits de mer et pour d’autres trucs et suggestions !
Cliquez ici pour découvrir de délicieuses recettes de pétoncles !
Les pétoncles sont riches en protéines possèdent de bonne qualité nutritionnelle. Ils sont aussi peu caloriques, pauvres en lipides et riches en vitamines B12 et en potassium. Ils constituent également un excellent apport en acides gras oméga-3.
Les pétoncles frais ou cuits se conservent 1 à
2 jours au réfrigérateur dans un contenant fermé. On ne doit pas
congeler à nouveau des pétoncles qui ont été
décongelés.
Pour les décongeler, les plonger dans du lait bouillant hors du feu
ou les mettre au réfrigérateur. Ils sont toutefois plus savoureux
lorsqu’ils sont cuits sans être dégelés au préalable.
|
|
Réfrigérateur
|
Congélateur
|
|
Pétoncles frais
|
1 à 2 jours
|
3 mois
|
|
Pétoncles cuits
|
1 à 2 jours
|
-----
|