Éperlan
L’éperlan est un petit poisson de la famille des salmonidés.
Originaire des lacs et rivières du Canada, il est bien connu des
amateurs de pêche et des gastronomes.
Le corps de l'éperlan, d’une taille moyenne de 20
centimètres, est mince et sa tête est allongée. De couleur
argentée, il prend aussi différentes teintes de vert selon sa
provenance. Sa peau est translucide est recouverte de minces
écailles.
La chair de l’éperlan est blanche et fine, elle est très savoureuse
et certains y décèlent même un léger parfum de concombre.
Votre expert poissonnier METRO vous propose l’éperlan entier, frais et surgelé.
- Les amateurs le cuisent entier, en friture, grillé, les poêlé, au four ou meunière.
- Comme sa peau est très fine, elle est aussi comestible.
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L’éperlan est disponible en hiver et au printemps. Arrêt de disponibilité l’automne jusqu’à la formation des glaces.
L’éperlan est un poisson gras. Il est suggéré, afin de
maintenir une alimentation à faible teneur en gras, de favoriser la
cuisson à la vapeur, poché ou en papillote.
L’éperlan est une excellente source de protéines. Il constitue
aussi un très bon apport en vitamine A, B9, B12, béta-carotène,
niacine, rétinol, acide folate, calcium, magnésium, phosphore,
potassium et sélénium.
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Réfrigérateur
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Congélateur
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Éperlan frais
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2 à 3 jours
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4 à 6 mois
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Éperlan cuit
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1 à 2 jours
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