Saumon
Le saumon est sans doute le poisson le plus connu
et le plus apprécié à travers le monde et parmi les différentes
espèces, les saumons atlantiques et chinook sont
les plus recherchés.
On dénombre cinq espèces de saumon vivant dans
le Pacifique. Le saumon chinook, ou saumon royal, est considéré par
les spécialistes comme le plus savoureux, mais également le
plus gras. Quant aux quatre autres espèces, elles sont souvent
destinées à la conserve ou à la présentation en
saumon fumé.
Le saumon atlantique est reconnu pour sa chair
rose, mi-grasse et parfumée. Contrairement aux autres espèces dont
le mâle meurt après la période de reproduction, le
saumon atlantique peut se reproduire deux, trois
ou quatre fois puisqu’il ne meurt pas après le frai.
Le saumon d’élevage fournit des valeurs
nutritionnelles comparables aux espèces sauvages. Il contient même
parfois plus d’acides gras oméga-3 selon le type de nourriture que
les aquaculteurs leur fournissent.
Vous trouverez aussi du saumon d’élevage biologique à l’étal de votre expert poissonnier METRO. Ils sont nourris à la main avec des aliments biologiques qui ne contiennent ni colorant ni OGM. Aucun médicament n’est administré aux saumons en cours de processus.
Votre expert poissonnier METRO vous propose le saumon frais et surgelé, entier, fumé, en filets et en darnes.
- Tous les modes de cuisson s’accordent à merveille avec le saumon; on peut aussi le déguster froid, en tartare ou en sushi et sashimi.
- Le plus grand défi que pose le saumon est à l’imagination du cuisinier.
 Sandwich de saumon grillé |
 Saumon entier grillé à la muscade |
 Tartare de saumon |
 Saumon en croûte de parmesan |
 Papillotes de saumon à l'orange et à l'aneth |
Le saumon sauvage est disponible de la mi-juin au début de septembre, tandis que le saumon d’élevage l’est douze mois par année!
Les différentes espèces de saumons sont des
poissons à chair grasse. Il est donc suggéré, pour
maintenir une alimentation à faible teneur en gras, de
favoriser la cuisson à la vapeur, poché ou en papillote.
La teneur en gras des saumons peut passer de
2 % à 20 % selon la période de l’année. Ils demeurent une
excellente source d’acides gras oméga-3, de vitamines A, B12 et
constituent un apport appréciable en potassium, calcium et
phosphore.
Comme la plupart des poissons, le saumon est une bonne source de protéines de haute qualité. Par ailleurs, le saumon fumé est riche en sel et il est donc conseillé de le consommer avec modération.
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Réfrigérateur
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Congélateur
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Saumon frais
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2 à 3 jours
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4 à 6 mois
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Saumon cuit
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1 à 2 jours
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Saumon fumé
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3 à 4 jours
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4 à 6 mois
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