Le saumon sauvage : sachez le dompter !
Le saumon sauvage demeure un choix santé indéniable si vous êtes soucieux de la santé de votre cœur et de vos artères. Comme il se nourrit principalement de plancton en pleine mer, cela lui confère une richesse remarquable en oméga-3 et protéines de qualité.
Les deux variétés de saumon sauvage que l’on retrouve sur le marché sont le saumon rose et le saumon rouge (ou Sockeye). Par ailleurs, ce sont aussi les principales espèces mises en conserve.
Ces saumons sont les plus petits de tous les saumons du Pacifique. Leur poids varie de trois à cinq livres et peut atteindre des records de 10 livres. Ils sont aussi les plus nombreux.
Tout de suite après avoir émergé du gravier, au printemps, les alevins entrent dans l’océan. Après un séjour de quelques jours à plusieurs mois dans l’estuaire ou dans la zone côtière, ils s’éloignent en grands bancs vers le large . En pleine mer, les saumons roses se nourrissent de zooplancton et particulièrement de krill, ce qui donne à leur chair la couleur rose vif, d’où leur nom. Alors que les saumons roses reviennent en grand nombre chaque année dans certains cours d'eau, ils n’apparaissent qu’une année sur deux dans certains autres. Dans le fleuve Fraser, en Colombie Britannique, les saumons roses abondent dans les années impaires.
Ces saumons peuvent être pêchés au filet maillant, à la senne, mais aussi à la ligne.
Pour 100 grammes de saumon rose.
- Calories 116
- Calories provenant du gras 30.6
- Protéines 19.9 g
- Gras 3.4 g
- Gras saturé 0.6 g
- Sodium 67 mg
- Chlolesterol 52 mg
- Omega – 3 1.2 g
Le Sockeye est ce fameux saumon rouge qu'on voit souvent dans les documentaires sur l'espèce. A poids égal, c'est probablement le meilleur batailleur des rivières. La remontée s'échelonne de juillet à octobre et compte parfois des millions d'individus. Cette espèce a été la première des espèces de saumon commercialisée.
Ce saumon est légèrement plus grand que le saumon rose et il arrive à maturité vers l'âge de quatre ou cinq ans. À la différence des autres jeunes des espèces qui vivent en eau courante, les jeunes saumons rouges se retrouvent dans les lacs où ils se nourrissent de zooplancton.
L'une des caractéristiques les plus remarquables des saumons rouges est le phénomène appelé « dominance cyclique ». Dans bon nombre des lacs qui alimentent le Fraser, les saumons abondent une année sur quatre. Un saumon rouge peut arriver à maturité entre deux et six ans d'âge mais dans la plupart des systèmes, un seul groupe d'âge (généralement les poissons âgés de quatre ans) domine. C'est ainsi que la plupart des descendants issus d'une ponte reviennent frayer quatre ans plus tard. Cette dominance cyclique entraîne des remontées spectaculaires tous les quatre ans dans la rivière Adams . Malgré de nombreuses hypothèses on ne peut toujours pas expliquer ce phénomène.
Les saumons rouges sont généralement capturés au filet maillant et à la senne au cours de la migration qui les entraîne vers leurs frayères.
Pour 100 grammes de saumon sockeye
- Calories 168
- Gras provenant des calories 74.4
- Protéines 21.8 g
- Gras 6.6 g
- Gras saturé 1.5 g
- Sodium 47 mg
- Chlolesterol 62 mg