Truite
Les truites appartiennent à la famille des
salmonidés comme l’omble, le touladi et, bien sûr, le saumon.
Originaire de la côte ouest de l’Amérique du Nord, la
truite arc-en-ciel est l’espèce la plus répandue
et la plus exploitée en aquaculture à travers le monde.
La chair est blanche, ivoire pour les truites
grises, ombles ou touladis ou rosée à rouge pour les
truites arc-en-ciel et saumonées. Toutes sont
d’une saveur délicate et parfumée.
La chair des truites est mi-grasse à grasse selon
les espèces et tout comme pour le saumon, il est conseillé
d’adopter un mode de cuisson très simple afin de ne rien perdre de
la finesse de son goût.
Votre expert poissonnier METRO vous propose différentes espèces de truites fraîches ou surgelées, entières, en darnes et en filets. Il vous l’offre aussi fumée.
- Comme le saumon, tous les modes de cuisson conviennent à la truite, les plus simples étant les meilleurs. Les véritables gastronomes apprécient la truite grillée en raison de la teneur en gras élevée de la chair de la truite.
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 Truites entières en robe de verdure au BBQ |
 Truite saumonée aux agrumes et au gingembre |
 Filet de truite aux agrumes |
 Filet de truite à l'aubergine et basilic |
 Tournedos de truite aux légumes |
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La teneur en gras de la truite varie selon la période de l’année : en hiver, après la ponte, le taux de lipides est au plus bas tandis qu’à la fin du printemps et jusqu’au début de l’automne, il s’accroît considérablement.
Il est donc suggéré aux gens soucieux d’avoir une alimentation à
faible teneur en gras de favoriser la cuisson à la vapeur, poché ou
en papillote.
La truite constitue une excellente source d’acides
gras oméga-3, de vitamine B12, ainsi que de protéines de haute
qualité. La truite apporte de plus, des
quantités appréciables de phosphore, de magnésium, de zinc, de
sélénium et de fer.
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Réfrigérateur
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Congélateur
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Truite fraîche
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2 à 3 jours
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4 à 6 mois
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Truite cuite
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1 à 2 jours
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