Abadèche Rose
L’abadèche rose est un membre de la famille des anguilles. C’est un poisson longiligne qui peut peser jusqu’à 25 kilos et mesurer de 50 à 120 centimètres.
Contrairement aux autres espèces d'anguilles, sa forme rejoint
celle des poissons puisqu'elle rétrécit et se compresse vers la
queue.
Aussi connue sous le nom de barbiche ou lingue l’abadèche rose a une saveur douce et sucrée. On apparente la saveur de sa chair à celle du bar commun et de l’hoplostète orange.
Sa texture est assez ferme, tendre et sa chair se détache en gros flocons. Ses filets font d'excellentes roulades en plus d’être excellents en sauté, au four, pochés, grillés ou frits.
- Votre poissonnier METRO vous offre l’abadèche frais ou surgelé en filets.
- L’abadèche s’apprête de toutes les façons: pochée, vapeur, grillée, frite ou au four.
- Elle peut aussi être utilisée dans une soupe de poisson ou dans des plats mijotés puisque sa chair conserve bien sa fermeté après cuisson.
On trouve de l’abadèche au comptoir de votre poissonnier toute l’année.
L’abadèche rose est un poisson maigre, donc particulièrement
facile à digérer. Pour préserver sa faible teneur en gras,
opter pour une cuisson à la vapeur ou poché.
Comme la plupart des poissons, l’abadèche rose est une excellente
source de protéines de haute qualité. Elle constitue en outre un
apport appréciable en calcium, en iode et en fer.
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Réfrigérateur
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Congélateur
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Abadèche fraîche
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2 à 3 jours
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4 à 6 mois
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Abadèche cuite
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1 à 2 jours
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