Achigan
L’achigan est un poisson maigre qui demande à être connu. Il abonde dans les lacs et rivières du Québec, mais on le trouve peu dans le commerce. D'ailleurs son nom algonquin signifie « celui qui se débat ».
La chair blanche et floconneuse de l'achigan est savoureuse et
se prête à tout genre de cuisson. On peut en rehausser la saveur
dans une préparation sophistiquée comme en déguster la finesse dans
une recette plus simple.
On trouve deux espèces d’achigan. L’achigan à petite bouche, dont
la mâchoire comprend de nombreuses petites dents, mesure une
trentaine de centimètres et son poids n’excède pas 1,5 kilo.
L’achigan à grande bouche est plus robuste et même s’il est à peine plus gros que le premier, c’est sa bouche, qui s’étire jusque sous son œil, qui lui vaut son nom.
Comme l’achigan fréquente surtout des lacs vaseux dont l’eau est parfois polluée, il est conseillé d’en vérifier la provenance.
Votre expert poissonnier METRO vous offre l’achigan frais ou surgelé en filets.
- S’il est de taille moyenne, l’achigan peut très bien être apprêté entier comme la truite.
- Les plus gros spécimens se prêtent mieux aux préparations en filets.
- Tout comme pour la truite, l’achigan s’accommode à merveille d’une cuisson meunière, vapeur ou en friture.
- Par ailleurs, les écailles de l’achigan sont tenaces et, avant de l’écailler, il est recommandé de le faire tremper dans une eau bouillante citronnée.
L’achigan est un poisson maigre, donc particulièrement facile à
digérer. Pour préserver sa faible teneur en gras, opter pour
une cuisson à la vapeur.
Comme tous les poissons, l’achigan est riche en protéines et
constitue aussi une excellente source de vitamine A et B12.
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Réfrigérateur
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Congélateur
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Achigan frais
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2 à 3 jours
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4 à 6 mois
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Achigan cuit
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1 à 2 jours
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